Colombia Piendamo Pink Bourbon Washed Microlot

La varietà Pink Bourbon è una delle più apprezzate nel mondo del caffè specialty, rinomata per il suo carattere vivace, la notevole dolcezza e la straordinaria pulizia in tazza.

Questo microlotto proviene da Piendamó, nella regione colombiana del Cauca, dove piccoli produttori coltivano caffè sui versanti occidentali della Cordillera Central, a un'altitudine compresa tra 1.800 e 2.050 metri sul livello del mare. Le temperature fresche, la frequente copertura nuvolosa e i terreni ricchi di nutrienti, composti da limo e argilla, creano condizioni di coltivazione ideali, permettendo alle ciliegie di maturare lentamente e sviluppare una straordinaria dolcezza e complessità.

Il lotto è stato selezionato tramite Comepcafe, che ha collaborato a stretto contatto con i produttori di tutta la regione per separare e raccogliere le ciliegie Pink Bourbon. Il lotto di ogni produttore è stato valutato singolarmente e per questa selezione sono stati scelti soltanto i caffè con i punteggi più alti. All'inizio non era certo che sarebbe stato disponibile abbastanza Pink Bourbon di qualità eccezionale per creare un microlotto dedicato, il che rende questa selezione particolarmente speciale.

Il risultato è una rara opportunità per assaggiare una delle varietà più ricercate della Colombia, che esprime l'eleganza e la ricchezza aromatica in tazza che hanno reso il Pink Bourbon una delle varietà preferite da professionisti e appassionati di caffè di tutto il mondo.

Varietà

Identificato per la prima volta in Colombia nel 2010, il Pink Bourbon ha attirato subito l'attenzione per il suo straordinario profilo in tazza. Inizialmente ritenuto una mutazione della tradizionale varietà Bourbon, in seguito un'analisi del DNA ha rivelato che è geneticamente più affine ad antiche varietà autoctone etiopi. Questa scoperta ha contribuito a spiegare la complessità distintiva del suo profilo aromatico e ha consolidato ulteriormente la sua reputazione come una delle varietà più entusiasmanti del caffè specialty di oggi.

Lavorazione

Le ciliegie vengono raccolte a mano, poi lavate e messe a galleggiare per selezionare soltanto quelle più mature. Vengono quindi spolpate, fermentate in
vasche di fermentazione per 8-18 ore e infine lavate con acqua pulita.

I chicchi ancora in pergamino vengono poi disposti su letti rialzati all'interno di serre paraboliche con flusso d'aria regolato, per garantire un'essiccazione lenta e uniforme fino a raggiungere il 12% di umidità, prima della decorticazione e della preparazione per la spedizione.

• Regione: Piendamo, Cauca
• Varietà: Pink Bourbon
• Lavorazione: Washed
• Altitudine: 1850-2050 m s.l.m.
• Aroma: Cioccolato al latte
• Note di degustazione: Miele, fico fresco, mela rossa
• Acidità: Media
• Corpo: Medio

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