Colombia Piendamo Pink Bourbon Washed Microlot

La variété Pink Bourbon est l’une des plus célèbres du café de spécialité, appréciée pour son caractère vibrant, sa douceur remarquable et son exceptionnelle clarté en tasse.

Ce microlot vient de Piendamó, dans la région du Cauca en Colombie, où de petits producteurs cultivent le café sur les versants occidentaux de la cordillère Centrale, à des altitudes de 1 800 à 2 050 mètres. Les températures fraîches, la couverture nuageuse fréquente et les sols limoneux et argileux riches en nutriments offrent des conditions de culture idéales, permettant aux cerises de mûrir lentement et de développer une douceur et une complexité exceptionnelles.

Le lot a été sélectionné par l’intermédiaire de Comepcafe, qui a travaillé en étroite collaboration avec des producteurs de toute la région pour séparer et collecter les cerises de Pink Bourbon. Le lot de chaque producteur a été évalué individuellement, et seuls les cafés ayant obtenu les meilleurs scores ont été retenus pour cette édition. Au départ, on ne savait pas si une quantité suffisante de Pink Bourbon d’exception serait disponible pour créer un microlot dédié, ce qui rend cette édition particulièrement spéciale.

Le résultat est une occasion rare de découvrir l’une des variétés les plus recherchées de Colombie, qui révèle l’élégance et l’expressivité en tasse ayant fait du Pink Bourbon un favori des professionnels et des amateurs de café du monde entier.

Variété

Identifié pour la première fois en Colombie en 2010, le Pink Bourbon a rapidement attiré l’attention pour son profil en tasse extraordinaire. D’abord considéré comme une mutation de la variété Bourbon traditionnelle, il s’est révélé, à la suite d’analyses ADN, génétiquement plus proche d’anciennes variétés locales d’Éthiopie. Cette découverte a contribué à expliquer la complexité aromatique distinctive de la variété et a renforcé sa réputation de café parmi les plus passionnants du café de spécialité aujourd’hui.

Procédé

Les cerises sont cueillies à la main, puis nettoyées et triées par flottaison afin de ne retenir que les plus mûres pour la sélection finale. Elles sont ensuite dépulpées, fermentées dans des
cuves de fermentation pendant 8 à 18 heures, puis lavées à l’eau propre.

Les grains en parche sont ensuite placés sur des lits de séchage surélevés, dans des séchoirs paraboliques à circulation d’air régulée, afin de garantir un séchage lent et uniforme jusqu’à un taux d’humidité de 12 %, avant d’être décortiqués et préparés pour l’expédition.

• Région : Piendamo, Cauca
• Variété : Pink Bourbon
• Procédé : Lavé
• Altitude : 1 850–2 050 m
• Arôme : Chocolat au lait
• Notes de dégustation : Miel, figue fraîche, pomme rouge
• Acidité : Moyenne
• Corps : Moyen

Bien que nous recommandions d’acheter les cafés en grains pour préserver leur fraîcheur, vous pouvez également choisir ce microlot moulu selon votre méthode de préparation préférée.

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