Colombia Organic

COLOMBIA Organic Santander Mesa de los Santos –

Este es un café divino de un lugar celestial. Mesa de Los Santos (Mesa de los Santos) es una finca cafetera del departamento de Santander, situada a una altitud impresionante que inspira este juego de palabras espiritual. Esta zona de la cordillera de los Andes cuenta con un entorno de biodiversidad natural perfecto para cultivar café ecológico, y Mesa de los Santos tiene una larga trayectoria en la producción de algunos de los mejores cafés ecológicos. Fundada en 1840, la finca de 800 acres recibió el nombre de La Mesa de Los Santos por su fundador, Telmo J. Diaz. Telmo dirigió la finca con generosidad e integridad, y con la búsqueda de la perfección. El legado de la finca ha pasado de generación en generación hasta llegar a Oswaldo Acevedo, nieto de Telmo, quien sigue los principios que guiaron a su abuelo durante toda su vida. Esto incluye pagar a los trabajadores que cultivan y procesan el café salarios muy superiores al mínimo colombiano, además de ofrecerles cobertura permanente por incapacidad laboral y un fondo de pensiones para su jubilación. El abono ecológico se produce en la finca con compost elaborado a partir de pulpa de café y estiércol de gallina. El café se cultiva bajo la sombra de guamo, carbonero y otros árboles autóctonos, lo que convierte la finca en un refugio para las aves y la hace idónea para la certificación del Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). Durante la cosecha, se presta mucha atención a la selección de las cerezas de café de mejor calidad, que se llevan al beneficio húmedo de la finca. Allí se despulpan, fermentan y lavan, y se presecán suavemente en patios antes de secarlas con precisión hasta alcanzar un 11 % de humedad.