Colombia Organic

COLOMBIA Organic Santander Mesa de los Santos –

Dit is een goddelijke koffie uit een hemelse streek. Mesa de Los Santos (Tafel van de Heiligen) is een koffieboerderij in het departement Santander, met indrukwekkende hoogtes die uitnodigen tot deze spirituele woordspeling. Dit deel van het Andesgebergte heeft een natuurlijke, biodiverse omgeving die perfect is voor de teelt van biologische koffie. Mesa de los Santos heeft een indrukwekkende geschiedenis in het produceren van enkele van de beste biologische koffies. De boerderij werd in 1840 opgericht en beslaat 800 acres. Oprichter Telmo J. Diaz noemde haar La Mesa de Los Santos. Telmo beheerde de boerderij met vrijgevigheid en integriteit, en streefde naar perfectie. Het erfgoed van de boerderij is binnen de familie doorgegeven aan Telmo’s kleinzoon Oswaldo Acevedo, die de levenslange principes van zijn grootvader volgt. Zo betaalt hij de arbeiders die de koffie telen en verwerken lonen die ruim boven het Colombiaanse minimumloon liggen, en biedt hij permanente arbeidsongeschiktheidsdekking en een pensioenfonds voor hun oude dag. De biologische mest wordt op de boerderij gemaakt van compost van koffiepulp en kippenmest. De koffie wordt geteeld onder een bladerdak van guamo-, carbonero- en andere inheemse schaduwbomen. Daardoor is de boerderij een vogelvriendelijk toevluchtsoord en een natuurlijke kandidaat voor certificering door het Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). Tijdens de oogst wordt veel zorg en aandacht besteed aan het plukken van de beste koffiebessen. Die worden naar de natte molen op de boerderij gebracht, waar de koffie wordt ontpulst, gefermenteerd, gewassen en voorzichtig voorgedroogd op terrassen. Vervolgens wordt de koffie nauwkeurig gedroogd tot een vochtgehalte van 11%.