Colombia Organic

COLOMBIE Bio Santander Mesa de los Santos –

Voici un café divin venu d’un lieu paradisiaque. Mesa de Los Santos (la table des saints) est une exploitation caféière du département de Santander, qui atteint des altitudes impressionnantes et inspire ce jeu de mots spirituel. Cette portion de la cordillère des Andes bénéficie d’un environnement naturellement riche en biodiversité, idéal pour la culture du café bio, et Mesa de los Santos possède une longue histoire de production de certains des meilleurs cafés bio. Fondée en 1840, l’exploitation de 800 acres a été baptisée La Mesa de Los Santos par son fondateur, Telmo J. Diaz. Telmo gérait l’exploitation avec générosité et intégrité, en recherchant la perfection. Son héritage s’est transmis au sein de la famille jusqu’à son petit-fils, Oswaldo Acevedo, qui reste fidèle aux principes suivis toute sa vie par son grand-père. Cela comprend le versement aux travailleurs qui cultivent et transforment le café de salaires bien supérieurs au salaire minimum colombien, ainsi qu’une assurance invalidité permanente et un fonds de pension pour leur retraite. L’engrais bio est produit sur l’exploitation à partir de compost issu de la pulpe de café et de fumier de poulet. Le café est cultivé sous une canopée de guamo, de carbonero et d’autres arbres d’ombrage indigènes, ce qui fait de l’exploitation un refuge pour les oiseaux et un lieu idéal pour obtenir la certification du Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). Pendant la récolte, une grande attention est accordée à la sélection des meilleures cerises de café. Celles-ci sont ensuite acheminées vers la station de lavage de l’exploitation, où le café est dépulpé, fermenté, lavé, puis pré-séché délicatement sur des patios avant d’être séché avec précision jusqu’à un taux d’humidité de 11 %.