Colombia Organic

COLOMBIA Organic Santander Mesa de los Santos –

Iată o cafea divină, dintr-un loc desprins parcă din rai. Mesa de Los Santos (Masa Sfinților) este o proprietate de cafea din departamentul Santander, aflată la altitudini impresionante, care inspiră acest joc de cuvinte cu tentă spirituală. Această porțiune din lanțul muntos al Anzilor are un mediu bogat în biodiversitate, ideal pentru cultivarea cafelei organice, iar Mesa de los Santos are o istorie impresionantă în producerea unora dintre cele mai bune cafele organice. Înființată în 1840, proprietatea de 800 de acri a fost numită La Mesa de Los Santos de fondatorul Telmo J. Diaz. Telmo a administrat proprietatea cu generozitate și integritate, căutând mereu perfecțiunea. Moștenirea proprietății a fost transmisă în familie, până la nepotul lui Telmo, Oswaldo Acevedo, care respectă principiile urmate de bunicul său toată viața. Acestea includ plata unor salarii cu mult peste salariul minim din Columbia pentru lucrătorii care cultivă și procesează cafeaua, precum și asigurarea unei indemnizații permanente pentru incapacitate de muncă și a unui fond de pensii. Îngrășământul organic este produs pe proprietate, din compost obținut din pulpă de cafea și gunoi de găină. Cafeaua este cultivată sub bolta arborilor de guamo, carbonero și a altor specii indigene care oferă umbră, transformând proprietatea într-un refugiu pentru păsări și într-un loc potrivit pentru certificarea Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). În timpul recoltei, se acordă multă atenție și grijă culegerii celor mai bune cireșe de cafea, care sunt duse la instalația de procesare umedă de pe proprietate. Acolo, cafeaua este depulpată, fermentată, spălată și preuscată cu grijă pe terase, apoi uscată cu precizie până la un conținut de umiditate de 11%.