Colombia Organic

COLOMBIA Organic Santander Mesa de los Santos –

Ecco un caffè divino da un luogo paradisiaco. Mesa de Los Santos (Tavola dei Santi) è una tenuta di caffè nel dipartimento di Santander, che raggiunge altitudini impressionanti e ispira il nostro gioco di parole spirituale. Questo tratto della catena montuosa delle Ande vanta un ambiente naturalmente ricco di biodiversità, perfetto per coltivare caffè biologico, e Mesa de los Santos ha una lunga storia nella produzione di alcuni dei migliori caffè biologici. Fondata nel 1840, la tenuta di 800 acri fu chiamata La Mesa de Los Santos dal fondatore Telmo J. Diaz. Telmo gestiva la tenuta con generosità, integrità e una costante ricerca della perfezione. L’eredità della tenuta è stata tramandata di generazione in generazione fino al nipote di Telmo, Oswaldo Acevedo, che segue i principi a cui suo nonno si attenne per tutta la vita. Questo significa anche pagare ai lavoratori che coltivano e lavorano il caffè salari ben superiori al minimo colombiano e garantire una copertura permanente in caso di invalidità lavorativa, oltre a un fondo pensione per la pensione. Il fertilizzante biologico viene prodotto nella tenuta con compost ottenuto dalla polpa del caffè e dal letame di pollo. Il caffè viene coltivato sotto una copertura di guamo, carbonero e altri alberi autoctoni da ombra, che rende la tenuta un rifugio ideale per gli uccelli e la rende adatta alla certificazione dello Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC). Durante il raccolto, si dedica grande cura e attenzione alla raccolta delle ciliegie di caffè migliori, che vengono portate al wet mill della tenuta, dove il caffè viene spolpato, fermentato, lavato e pre-essiccato delicatamente sui patio, quindi essiccato con precisione fino a raggiungere un’umidità dell’11%.