Colombia Juan Jiménez Pink Bourbon

Café en grano 

Origen: Colombia

Región: Huila

Localidad: Palestina

Nombre de la finca: El Porvenir

Productor: Juan Jiménez Peña

Altitud: 1700 metros

Proceso: Lavado

Variedad: Pink Bourbon

Notas de cata: Limonada, melocotón, mango

Juan Jiménez Peña, productor de café de segunda generación, fue uno de los primeros en adoptar y defender la variedad Pink Bourbon. En su finca de 16 hectáreas, El Porvenir, aplica sus conocimientos de agronomía para sacar el máximo partido a sus plantas de Pink Bourbon. Sus primeras inversiones en esta variedad y el enorme éxito que obtuvo con ella contribuyeron a que pasara de ser prácticamente desconocida a gozar de una gran popularidad. Sigue siendo uno de los mayores expertos en este cultivar en Huila y produce constantemente algunos de los mejores Pink Bourbon del mercado.

Pink Bourbon apareció por primera vez en Huila, Colombia, y desde entonces se ha extendido ampliamente por la región gracias a su perfil de sabor único, con exquisitas notas afrutadas. Al principio se pensaba que era una mutación de Bourbon que maduraba hasta adquirir un tono rosado, pero recientemente las pruebas genéticas la identificaron como una variedad autóctona etíope. Cómo llegó a Huila y por qué prospera tan bien allí sigue siendo un misterio.

En El Porvenir, las cerezas de Pink Bourbon se recolectan en su punto óptimo de maduración, se ponen en agua para retirar las de baja densidad y se dejan enteras durante la noche. Al día siguiente, se despulpan y las semillas fermentan sin agua durante 48 horas. Después, el café se lava con agua limpia y se seca durante 24 horas en una secadora mecánica a baja temperatura, entre 68 ºF y 86 ºF. Tras estabilizarse durante una semana en bolsas GrainPro selladas, el café se termina de secar en la secadora mecánica hasta alcanzar un 10 % de humedad. Es un café dulce y tropical, con notas de limonada, melocotón y mango.

Transparencia

Este es nuestro primer año comprando a Juan Jiménez Peña y nuestro sexto año trabajando con productores de Huila a través de nuestro socio de suministro Osito Coffee. Le dimos a este lote una puntuación de 88 puntos y compramos un saco de 70 kg por 9,45 $/lb FOT.