Colombia Juan Jiménez Pink Bourbon

Café en grains 

Origine : Colombie

Région : Huila

Localité : Palestina

Nom de la ferme : El Porvenir

Producteur : Juan Jiménez Peña

Altitude : 1 700 mètres

Procédé : Washed

Variété : Pink Bourbon

Notes de dégustation : limonade, pêche, mangue

Producteur de café de deuxième génération, Juan Jiménez Peña a été l’un des premiers à adopter et à promouvoir la variété Pink Bourbon. Sur sa ferme de 16 hectares, El Porvenir, il met à profit sa maîtrise de l’agronomie pour tirer le meilleur de ses plants de Pink Bourbon. Ses premiers investissements dans cette variété et le succès retentissant qu’il a rencontré avec celle-ci ont contribué à la faire passer de l’anonymat à une immense popularité. Il reste l’un des principaux experts de ce cultivar à Huila et produit régulièrement certains des meilleurs Pink Bourbon du marché.

Le Pink Bourbon est apparu pour la première fois à Huila, en Colombie, et a depuis été largement adopté dans la région pour son profil aromatique unique et délicieusement fruité. On a d’abord pensé qu’il s’agissait d’une mutation du Bourbon qui mûrissait en prenant une teinte rosée, mais des tests génétiques ont récemment révélé qu’il s’agissait d’une variété traditionnelle d’Éthiopie. La manière dont il est arrivé à Huila et les raisons pour lesquelles il y prospère si bien restent un mystère.

À El Porvenir, les cerises de Pink Bourbon sont récoltées à maturité optimale, puis plongées dans l’eau pour éliminer les fruits de faible densité, avant de reposer entières pendant la nuit. Le lendemain, les cerises sont dépulpées et les graines fermentent sans eau pendant 48 heures. Le café est ensuite lavé à l’eau claire et séché pendant 24 heures dans un séchoir mécanique maintenu à basse température, entre 68 °F et 86 °F. Après une semaine de stabilisation dans des sacs GrainPro hermétiques, le café est remis dans le séchoir mécanique jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 10 %. Ce café doux et tropical offre des saveurs de limonade, de pêche et de mangue.

Transparence

C’est la première année que nous achetons du café à Juan Jiménez Peña, et notre sixième année de collaboration avec des producteurs de Huila par l’intermédiaire de notre partenaire d’approvisionnement Osito Coffee. Nous avons attribué à ce lot la note de 88 points et acheté un sac de 70 kg à 9,45 $/lb FOT.