Colombia Juan Jiménez Pink Bourbon

Caffè in chicchi 

Origine: Colombia

Regione: Huila

Località: Palestina

Nome della finca: El Porvenir

Produttore: Juan Jiménez Peña

Altitudine: 1700 metri

Processo: Washed

Varietà: Pink Bourbon

Note di degustazione: limonata, pesca, mango

Produttore di caffè di seconda generazione, Juan Jiménez Peña è stato tra i primi ad adottare e promuovere la varietà Pink Bourbon. Nella sua finca di 16 ettari, El Porvenir, mette a frutto la sua esperienza agronomica per ottenere il meglio dalle piante di Pink Bourbon. I suoi investimenti precoci nella varietà e il grande successo ottenuto hanno contribuito a farla passare dall’anonimato a una popolarità straordinaria. Continua a essere uno dei maggiori esperti di questa cultivar a Huila e produce con costanza alcuni dei migliori Pink Bourbon sul mercato.

Il Pink Bourbon è apparso per la prima volta a Huila, in Colombia, e da allora si è diffuso ampiamente nella regione grazie al suo profilo aromatico unico, squisitamente fruttato. Inizialmente si pensava fosse una mutazione del Bourbon, maturata fino ad assumere un colore rosato; i test genetici hanno invece identificato di recente la varietà come una landrace etiope. Come sia arrivata a Huila e perché prosperi così bene in questa zona resta un mistero.

A El Porvenir il Pink Bourbon viene raccolto al picco della maturazione, immerso in acqua per rimuovere i frutti meno densi e lasciato intero per tutta la notte. Il giorno seguente le ciliegie vengono spolpate e i semi fermentano senza acqua per 48 ore. Il caffè viene quindi lavato con acqua fresca e asciugato per 24 ore in un essiccatore meccanico mantenuto a basse temperature, tra 68ºF e 86ºF. Dopo una settimana di stabilizzazione in sacchi GrainPro sigillati, il caffè viene asciugato nell’essiccatore meccanico fino a raggiungere un’umidità del 10%. È dolce e tropicale, con note di limonata, pesca e mango.

Trasparenza

È il nostro primo anno di acquisti da Juan Jiménez Peña e il sesto anno di collaborazione con produttori di Huila tramite il nostro partner di fornitura Osito Coffee. Abbiamo assegnato a questo lotto un punteggio di 88 punti.