Jhoan Vergara – Las Flores – Pink Bourbon – Washed Thermal Shock

Tostatura chiara. Edizione limitata.

Froot Loops, Candied Lemon Drop e Green Apple si incontrano in questo Pink Bourbon del produttore Jhoan Vergara, coltivato presso Finca Las Flores in Colombia. Questa edizione Reserve abbina la dolcezza fruttata e nostalgica dei cereali a note agrumate simili a caramelle e a un finale fresco e rinfrescante.

Coltivato ad Acevedo, Huila, questo caffè viene sottoposto a fermentazione controllata, shock termico e un’attenta essiccazione. Il processo mette in risalto un profilo vivace e dolce, preservando al tempo stesso la nitidezza tipica di un caffè lavato.

Le nostre note di degustazione mettono in risalto la dolcezza giocosa di Froot Loops, il carattere agrumato e vivace di Candied Lemon Drop e l’acidità fresca di Green Apple. Queste descrizioni sono una guida a ciò che percepiamo in tazza.

Dettagli del caffè

Produttore: Jhoan Vergara
Finca: Finca Las Flores
Origine: Acevedo, Huila, Colombia
Altitudine: Circa 1.750 metri sul livello del mare
Varietà: Pink Bourbon
Processo: Lavato con shock termico
Fermentazione: Fermentazione anaerobica e ossidazione controllate
Note di degustazione: Froot Loops, Candied Lemon Drop, Green Apple
Livello di tostatura: Chiara
Formato: 8,8 oz (250 g)
Categoria: Reserve • Edizione limitata

Produttore e origine

Jhoan Vergara dirige la lavorazione sperimentale e i rapporti internazionali presso Finca Las Flores, una finca di famiglia ad Acevedo, Huila. I suoi fratelli Carlos e Diego si occupano della fermentazione e della precisione nell’essiccazione.

A circa 1.750 metri sul livello del mare, la finca combina un’attenta selezione delle varietà con una lavorazione controllata per produrre caffè espressivi, dall’acidità vivace e dalla complessità aromatica.

Lavorazione lavata con shock termico

Questo caffè segue una fermentazione controllata in più fasi, pensata per sviluppare dolcezza e aromi mantenendo la nitidezza.

La fermentazione inizia con 36 ore di fermentazione anaerobica in ciliegie intere, seguite da una fase di ossidazione di 12 ore. Dopo la spolpatura, il caffè affronta altre 36 ore di fermentazione anaerobica.

Per la fase di shock termico, i chicchi vengono esposti per 30 minuti ad acqua a circa 50 °C.

L’essiccazione avviene per 36 ore in macchine a deumidificazione controllata e termina con un’umidità residua di circa il 10,3%.

Nel loro insieme, queste fasi danno vita a una tazza vivace, dal finale pulito e ricca di dolcezza.

Cosa rende speciale questo caffè

È un caffè per chi ama gli agrumi vivaci e la dolcezza giocosa. La nostra tostatura chiara mette in risalto le tre note che caratterizzano questa edizione:

• Froot Loops: dolcezza nostalgica e fruttata dei cereali
• Candied Lemon Drop: agrumi dolci con una nota vivace e acidula
• Green Apple: acidità fresca e finale rinfrescante

Assaggia il caffè mentre si raffredda leggermente. Il metodo di preparazione, l’acqua e la ricetta possono cambiare le note che emergono maggiormente.

Finca Las Flores

Fondata nel 1990 da Edilberto Vergara e Nubia Ayure, Finca Las Flores unisce l’esperienza della famiglia alla curiosità per la lavorazione del caffè. Oggi la famiglia Vergara continua a esplorare come la selezione delle varietà, la fermentazione e un’essiccazione accurata possano influenzare la tazza.

Il Pink Bourbon è noto per il suo carattere aromatico, la dolcezza raffinata e l’acidità vivace. Questa edizione esprime queste qualità con note di cereali dolci e fruttati, limone candito e mela verde fresca.

Huila

Acevedo si trova nel dipartimento colombiano di Huila, una regione di coltivazione del caffè nota per caffè espressivi, dall’acidità vivace e dalla complessità aromatica. Finca Las Flores valorizza queste caratteristiche attraverso una coltivazione e una lavorazione accurate.

Ricetta di partenza consigliata per il pour-over

Dose: 25 g, macinatura media
Acqua: 400 g a 208 °F
Rapporto caffè-acqua: 1:16
Versate: 50 g, poi 150 g, 100 g e 100 g
Tempo di estrazione indicativo: 3:30–4:00

Usa questa ricetta V60 come punto di partenza. Regola la macinatura in base al tuo dripper e ai tuoi gusti: una macinatura più grossa può ridurre il tempo di estrazione, mentre una più fine può allungarlo.