Jhoan Vergara – Las Flores – Pink Bourbon – Washed Thermal Shock

Jasne palenie. Limitowana edycja.

Froot Loops, Candied Lemon Drop i Green Apple spotykają się w tej kawie Pink Bourbon od producenta Jhoana Vergary z Finca Las Flores w Kolumbii. Ta limitowana edycja Reserve łączy nostalgiczną, owocową słodycz płatków śniadaniowych z cukierkowym cytrusem i rześkim, orzeźwiającym finiszem.

Ta kawa, uprawiana w Acevedo w regionie Huila, przechodzi kontrolowaną fermentację, szok termiczny i staranne suszenie. Proces wydobywa żywy, słodki profil, zachowując klarowność kawy mytej.

Nasze nuty smakowe podkreślają figlarną słodycz Froot Loops, wyrazisty cytrusowy charakter Candied Lemon Drop i rześką kwasowość Green Apple. Te określenia mają pomóc wyobrazić sobie to, co wyczuwamy w filiżance.

Szczegóły kawy

Producent: Jhoan Vergara
Farma: Finca Las Flores
Pochodzenie: Acevedo, Huila, Kolumbia
Wysokość uprawy: około 1750 m n.p.m.
Odmiana: Pink Bourbon
Obróbka: Washed Thermal Shock
Fermentacja: kontrolowana fermentacja anaerobowa i oksydacja
Nuty smakowe: Froot Loops, Candied Lemon Drop, Green Apple
Stopień palenia: jasny
Wielkość opakowania: 8,8 oz (250 g)
Kategoria: Reserve • limitowana edycja

Producent i pochodzenie

Jhoan Vergara kieruje eksperymentalną obróbką i działaniami na rynkach międzynarodowych w Finca Las Flores, rodzinnej farmie kawy w Acevedo w regionie Huila. Jego bracia Carlos i Diego skupiają się na precyzyjnej fermentacji i suszeniu.

Położona na wysokości około 1750 m n.p.m. farma łączy staranny dobór odmian z kontrolowaną obróbką, by produkować wyraziste kawy o żywej kwasowości i złożonym aromacie.

Obróbka Washed Thermal Shock

Ta kawa przechodzi kontrolowaną, wieloetapową fermentację, która rozwija słodycz i aromaty, zachowując klarowność.

Fermentacja rozpoczyna się od 36 godzin fermentacji anaerobowej w całych owocach kawowca, po których następuje 12-godzinna faza oksydacji. Po usunięciu miąższu kawa przechodzi kolejne 36 godzin fermentacji anaerobowej.

Na etapie szoku termicznego ziarna są poddawane działaniu wody o temperaturze około 50°C przez 30 minut.

Suszenie odbywa się przez 36 godzin w kontrolowanych maszynach osuszających i kończy przy wilgotności około 10,3%.

Wszystkie te etapy składają się na żywą kawę z czystym finiszem i wyraźną słodyczą.

Co wyróżnia tę kawę

To kawa dla osób, które lubią wyrazisty cytrus i figlarną słodycz. Jasne palenie podkreśla trzy nuty definiujące tę edycję:

• Froot Loops: nostalgiczna, owocowa słodycz płatków śniadaniowych
• Candied Lemon Drop: słodki cytrus z wyrazistą, kwaskową nutą
• Green Apple: rześka kwasowość i orzeźwiający finisz

Podczas degustacji pozwól kawie nieco ostygnąć. Metoda parzenia, woda i przepis mogą wpływać na to, które nuty będą najbardziej wyczuwalne.

O Finca Las Flores

Założona w 1990 roku przez Edilberta Vergarę i Nubię Ayure, Finca Las Flores łączy rodzinne doświadczenie z ciekawością dotyczącą obróbki kawy. Dziś rodzina Vergara nadal bada, jak dobór odmian, fermentacja i staranne suszenie mogą kształtować smak kawy.

Pink Bourbon słynie z aromatycznego charakteru, wyrafinowanej słodyczy i wyrazistej kwasowości. Ta edycja oddaje te cechy nutami słodkich, owocowych płatków śniadaniowych, kandyzowanej cytryny i rześkiego zielonego jabłka.

O regionie Huila

Acevedo leży w kolumbijskim departamencie Huila, regionie uprawy kawy znanym z wyrazistych kaw o żywej kwasowości i złożonym aromacie. Finca Las Flores czerpie z tego wyjątkowego położenia, stosując staranną uprawę i obróbkę.

Propozycja parzenia metodą przelewową

Doza: 25 g, średnie mielenie
Woda: 400 g o temperaturze 208°F
Proporcja kawy do wody: 1:16
Porcje wody: 50 g, następnie 150 g, 100 g i 100 g
Docelowy czas parzenia: 3:30–4:00

Potraktuj ten przepis na V60 jako punkt wyjścia. Dostosuj grubość mielenia do drippera i własnego gustu: grubsze mielenie może skrócić czas parzenia, a drobniejsze go wydłużyć.