Jhoan Vergara – Las Flores – Pink Bourbon – Washed Thermal Shock

Torréfaction claire. Édition limitée.

Froot Loops, Candied Lemon Drop et Green Apple se retrouvent dans ce Pink Bourbon du producteur Jhoan Vergara, à Finca Las Flores, en Colombie. Cette édition Reserve associe la douceur fruitée et nostalgique des céréales aux agrumes façon bonbon et à une finale nette et rafraîchissante.

Cultivé à Acevedo, dans le Huila, ce café est soumis à une fermentation contrôlée, à un choc thermique et à un séchage minutieux. Le procédé met en valeur un profil vif et sucré tout en préservant la clarté d’un café lavé.

Nos notes de dégustation mettent en avant la douceur ludique de Froot Loops, le caractère vif et citronné de Candied Lemon Drop et l’acidité croquante de Green Apple. Ces descripteurs donnent une indication de ce que nous percevons en tasse.

Détails du café

Producteur : Jhoan Vergara
Ferme : Finca Las Flores
Origine : Acevedo, Huila, Colombie
Altitude : Environ 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Pink Bourbon
Procédé : Lavé, choc thermique
Fermentation : Fermentation anaérobie et oxydation contrôlées
Notes de dégustation : Froot Loops, Candied Lemon Drop, Green Apple
Niveau de torréfaction : Claire
Format : 8,8 oz (250 g)
Catégorie : Reserve • Édition limitée

Producteur et origine

Jhoan Vergara dirige les procédés expérimentaux et les relations internationales à Finca Las Flores, une ferme familiale de café à Acevedo, dans le Huila. Ses frères Carlos et Diego s’occupent de la précision de la fermentation et du séchage.

À environ 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer, la ferme associe une sélection minutieuse des variétés à des procédés contrôlés pour produire des cafés expressifs, à l’acidité vibrante et à la complexité aromatique.

Procédé lavé avec choc thermique

Ce café suit une fermentation contrôlée en plusieurs étapes, conçue pour développer la douceur et les arômes tout en préservant la clarté.

La fermentation commence par 36 heures de fermentation anaérobie en cerises entières, suivies d’une phase d’oxydation de 12 heures. Après dépulpage, le café subit 36 heures supplémentaires de fermentation anaérobie.

Lors de l’étape du choc thermique, les grains sont exposés à de l’eau à environ 50 °C pendant 30 minutes.

Le séchage se déroule pendant 36 heures dans des machines de déshumidification contrôlée, jusqu’à atteindre environ 10,3 % d’humidité.

Ensemble, ces étapes donnent une tasse vibrante, à la finale nette et généreusement sucrée.

Ce qui distingue ce café

Ce café plaira aux amateurs d’agrumes vifs et de douceur ludique. Notre torréfaction claire met en valeur les trois notes qui caractérisent cette édition :

• Froot Loops : douceur nostalgique de céréales fruitées
• Candied Lemon Drop : agrumes sucrés, avec une touche vive et acidulée
• Green Apple : acidité croquante et finale rafraîchissante

Laissez le café refroidir légèrement pendant la dégustation. Votre méthode d’infusion, votre eau et votre recette peuvent modifier les notes qui ressortent le plus.

À propos de Finca Las Flores

Fondée en 1990 par Edilberto Vergara et Nubia Ayure, Finca Las Flores allie l’expérience familiale à la curiosité pour les procédés de transformation du café. Aujourd’hui, la famille Vergara continue d’explorer la façon dont le choix des variétés, la fermentation et un séchage minutieux peuvent façonner la tasse.

Le Pink Bourbon est réputé pour son caractère aromatique, sa douceur raffinée et son acidité vive. Cette édition exprime ces qualités à travers une douceur de céréales fruitées, du citron confit et une pomme verte croquante.

À propos du Huila

Acevedo se trouve dans le département du Huila, en Colombie, une région caféière réputée pour ses cafés expressifs, à l’acidité vibrante et à la complexité aromatique. Finca Las Flores tire parti de ce terroir grâce à une culture et à des procédés minutieux.

Base de départ recommandée pour le café filtre

Dosage : 25 g, mouture moyenne
Eau : 400 g à 208 °F
Ratio café-eau : 1:16
Versements : 50 g, puis 150 g, 100 g et 100 g
Temps d’infusion visé : 3:30–4:00

Utilisez cette recette V60 comme point de départ. Ajustez la mouture selon votre dripper et vos goûts : une mouture plus grossière peut raccourcir le temps d’infusion, tandis qu’une mouture plus fine peut le prolonger.