Burundi Dry Process Kibingo

Notas de cata:

Los perfiles de sabor varían según el nivel de tueste: desde notas afrutadas en los tuestes claros hasta sabores decididamente agridulces y sedosos en los tuestes oscuros. Notas de fruta de hueso, frutos rojos, naranja, sirope de malta de cebada y cacao rústico. Ideal para espresso.

Región: Provincia de Kayanza
Procesamiento: Proceso seco (natural)
Método de secado: Secado al sol en camas elevadas
Variedad: Bourbon
Altitud: ~1900 m s. n. m.
Certificación: Farm Gate

Descripción de la finca:

A diferencia del proceso lavado, en el que se retiran la cereza y la pulpa antes del secado, los cafés de proceso seco («natural») se extienden con la cereza intacta durante toda la fase de secado. Al dejar la fruta intacta, los tiempos de secado se multiplican por entre tres y cuatro, y pueden llegar a durar un mes, según el clima. Los cafés de proceso seco suelen tener un perfil muy afrutado, a veces incluso «vinoso», con un sabor ligeramente fermentado, mucho cuerpo y una acidez algo atenuada. El café de Kibingo es un buen ejemplo de café de proceso seco, con mucho carácter afrutado y una acidez viva para este método de procesamiento; además, es versátil para quienes prefieren un tueste más intenso. La estación Kibingo es un punto de recogida de cerezas de café situado en Kayanza, la provincia más septentrional de Burundi, que limita con la vecina Ruanda. La estación de lavado funciona como punto de entrega central para varios miles de pequeños agricultores que ocupan las 18 colinas que rodean Kibingo. Kibingo está a poco menos de 1900 metros sobre el nivel del mar, y muchos agricultores tienen cafetos plantados a altitudes aún mayores. Kibingo debe su nombre a los juncos que crecen en el río junto a la estación, plantados para evitar que la erosión se lleve el suelo de las orillas.

Descripción de Coffee Shrub.