Burundi Dry Process Kibingo

Notes de dégustation :

Les profils aromatiques varient selon le degré de torréfaction : des notes fruitées avec une torréfaction claire à des arômes franchement doux-amers et soyeux avec une torréfaction foncée. Notes de fruits à noyau, de baies, d’orange, de sirop de malt d’orge et de cacao rustique. Idéal pour l’espresso.

Région : province de Kayanza
Traitement : procédé à sec (natural)
Méthode de séchage : séché au soleil sur lits surélevés
Variété : Bourbon
Altitude : ~1 900 m d’altitude
Certification : Farm Gate

Description de la ferme :

Contrairement au traitement par voie humide, où les cerises et leur pulpe sont retirées avant le séchage, les cafés traités par voie sèche (« natural ») sont étalés avec la cerise intacte pendant toute la phase de séchage. Lorsque le fruit reste intact, le séchage dure 3 à 4 fois plus longtemps et peut prendre jusqu’à un mois, selon les conditions météorologiques. Les cafés traités par voie sèche ont tendance à être fruités, parfois même « vineux », avec une légère saveur fermentée, un corps prononcé et une acidité quelque peu atténuée. Le café de Kibingo est un très bel exemple de traitement par voie sèche, avec beaucoup de caractère fruité. Il reste vif malgré cette méthode de traitement et se prête à différents degrés de torréfaction, notamment pour ceux qui préfèrent une torréfaction plus poussée. La station de Kibingo est un site de collecte de cerises de café situé à Kayanza, dans la province du nord du Burundi, frontalière du Rwanda voisin. La station de lavage sert de point de collecte central à quelques milliers de petits producteurs qui cultivent les 18 collines entourant Kibingo. Kibingo se trouve à un peu moins de 1 900 mètres d’altitude, et les caféiers de nombreux producteurs sont plantés bien plus haut. Kibingo doit son nom aux roseaux qui poussent dans la rivière longeant le site de la station. Ils ont été plantés pour aider à prévenir l’érosion des berges.

Description de Coffee Shrub.