Burundi Dry Process Kibingo

Notatki z cuppingu:

Profil smakowy zmienia się wraz ze stopniem palenia: od owocowego przy jasno palonych ziarnach po zdecydowanie gorzko-słodki i jedwabisty przy ciemnym paleniu. Nuty owoców pestkowych, jagód, pomarańczy, syropu słodowego jęczmiennego i rustykalnego kakao. Dobra do espresso.

Region: prowincja Kayanza
Obróbka: sucha (natural)
Metoda suszenia: suszenie na podwyższonych łożach na słońcu
Odmiana: Bourbon
Wysokość upraw: ok. 1900 m n.p.m.
Certyfikacja: Farm Gate

Opis farmy:

W przeciwieństwie do obróbki mokrej, w której owoce kawowca usuwa się przed suszeniem, ziarna obrabiane na sucho („natural”) suszy się w całym owocu. Pozostawienie owocu wydłuża suszenie trzy- lub czterokrotnie, nawet do miesiąca, w zależności od pogody. Kawy obrabiane na sucho mają zwykle wyraźnie owocowy profil, czasem nawet „winny”, z lekko fermentowanym smakiem. Cechują się pełnym body i nieco stłumioną kwasowością. Kibingo to bardzo udany przykład kawy obrabianej na sucho, o wyrazistym owocowym charakterze i wciąż jasnym profilu, jak na tę metodę obróbki. Sprawdzi się też u osób, które lubią mocniejsze palenie. Stacja Kibingo to punkt skupu owoców kawowca w Kayanza, w północnej prowincji Burundi, graniczącej z sąsiednią Rwandą. Stacja myjąca służy jako centralny punkt dostaw dla kilku tysięcy drobnych rolników gospodarujących na 18 wzgórzach otaczających Kibingo. Stacja Kibingo leży na wysokości nieco poniżej 1900 m n.p.m., a wielu rolników uprawia kawę na jeszcze wyżej położonych terenach. Nazwa Kibingo pochodzi od trzcin rosnących w rzece przepływającej obok stacji. Posadzono je, by ograniczyć erozję gleby na brzegach.

Opis na podstawie Coffee Shrub.