Burundi Dry Process Kibingo

Note di degustazione:

Il profilo aromatico cambia con il grado di tostatura: dalle note fruttate delle tostature chiare a quelle decisamente agrodolci e vellutate delle tostature scure. Note di frutta a nocciolo, frutti di bosco, arancia, sciroppo di malto d’orzo e cacao rustico. Ottimo per l’espresso.

Regione: Provincia di Kayanza
Lavorazione: a secco (natural)
Metodo di essiccazione: essiccato al sole su letti rialzati
Varietà: Bourbon
Altitudine: ~1900 m s.l.m.
Certificazione: Farm Gate

Descrizione della finca:

A differenza della lavorazione a umido, in cui le ciliegie e la polpa vengono rimosse prima dell’essiccazione, i caffè lavorati a secco («natural») vengono stesi ad asciugare con le ciliegie intatte per tutta la fase di essiccazione. Lasciare intatta la polpa allunga i tempi di essiccazione da 3 a 4 volte, fino a un mese, a seconda delle condizioni meteorologiche. I caffè lavorati a secco tendono ad avere note spiccatamente fruttate, talvolta persino «vinose», con un sapore leggermente fermentato, corpo pieno e acidità in parte attenuata. Il Kibingo è un ottimo esempio di caffè lavorato a secco, con un carattere fruttato intenso e una vivace acidità nonostante il metodo di lavorazione; è inoltre versatile per chi predilige una tostatura più scura. La stazione Kibingo è un centro di raccolta delle ciliegie di caffè situato a Kayanza, nella provincia settentrionale del Burundi, al confine con il vicino Ruanda. La stazione di lavaggio funge da punto di consegna centrale per alcune migliaia di piccoli agricoltori che vivono sulle 18 colline che circondano Kibingo. La stazione si trova a poco meno di 1900 metri sul livello del mare, e molti agricoltori coltivano il caffè ad altitudini ancora maggiori. Kibingo prende il nome dalle canne che crescono nel fiume accanto alla stazione, piantate per impedire che il terreno sulle rive si eroda.

Descrizione da Coffee Shrub.