Bio Guatemala Quetzalito - washed

Perfil en taza: 
chocolate negro, Linzertorte, Marillo, cacao, almendra, nuez pecana

Datos clave: 
San Pedro Necta, Huehuetenango
Variedad: Red Bourbon, Red Catuai, Red Caturra
washed, 1400–2000 m

Sobre el café: 
¿Sachertorte o Linzertorte? En el tostador hay opiniones distintas sobre este café. En lo que sí coincidimos es en su sensación en boca, casi como la de un pastel, y en su estupenda dulzura, que, junto con delicadas notas de fruta y frutos secos, da como resultado una taza equilibrada.

¿A qué se debe? A más de 1500 m de altitud, las cerezas de café crecen más despacio y, durante el proceso de maduración más largo, desarrollan muchos más azúcares frutales (y, por supuesto, las correspondientes notas de fruta). Pero la altitud no es lo único que determina el resultado en taza: el suelo y las condiciones climáticas también desempeñan un papel importante en el desarrollo de las cerezas. El resultado es un estupendo café con el terroir característico de la región, un digno sucesor de nuestro querido La Labor.

Sobre la región:
Huehuetenango es una de las tres zonas de cultivo de mayor altitud de Guatemala que no son de origen volcánico. El aire seco de México crea en estas montañas un microclima que protege las plantas de las heladas y hace posible su cultivo.