Bio Guatemala Quetzalito - washed

Profil en tasse : 
chocolat noir, Linzertorte, Marillo, cacao, amande, noix de pécan

Informations clés : 
San Pedro Necta, Huehuetenango
Variétés : Red Bourbon, Red Catuai, Red Caturra
lavé, 1 400–2 000 m

À propos du café : 
Sachertorte ou Linzertorte ? Les avis sont partagés à la torréfaction à propos de ce café. Mais nous sommes d’accord sur un point : une texture en bouche presque « pâtissière » et une belle douceur qui, associée à de délicates notes fruitées et de noix, donne une tasse équilibrée.

À quoi cela tient-il ? À plus de 1 500 m d’altitude, les cerises de café mûrissent plus lentement. Ce processus de maturation plus long leur permet de développer davantage de sucres fruités (et, bien sûr, les notes fruitées correspondantes). Mais l’altitude n’est pas le seul facteur qui façonne le résultat en tasse : le sol et les conditions climatiques jouent également un rôle important dans le développement des cerises. On obtient ainsi un excellent café, au terroir typique de la région, digne successeur de notre cher La Labor.

À propos de la région :
Huehuetenango est l’une des trois régions de culture les plus élevées du Guatemala qui ne soient pas d’origine volcanique. L’air sec venu du Mexique crée dans ces montagnes un microclimat qui protège les plants du gel et rend ainsi la culture possible.