Bio Guatemala Quetzalito - washed

Profilo in tazza: 
cioccolato fondente, Linzertorte, Marillo, cacao, mandorla, noci pecan

Informazioni principali: 
San Pedro Necta, Huehuetenango
Varietà: Red Bourbon, Red Catuai, Red Caturra
washed, 1400–2000 m

Informazioni sul caffè: 
Sachertorte o Linzertorte? In torrefazione le opinioni su questo caffè sono discordanti. Su una cosa siamo d’accordo: una consistenza in bocca quasi «da dolce da forno» e una splendida dolcezza che, insieme a delicate note fruttate e di frutta secca, dà alla tazza un profilo complessivo equilibrato.

Da cosa dipende? Oltre i 1500 m di altitudine, le ciliegie di caffè crescono più lentamente e, durante il processo di maturazione più lungo, sviluppano così molti più zuccheri della frutta (e naturalmente le relative note fruttate). Ma il risultato in tazza non è determinato solo dall’altitudine di coltivazione: anche il terreno e le condizioni climatiche giocano un ruolo importante nello sviluppo delle ciliegie. Il risultato è un ottimo caffè, con il tipico terroir della regione, degno successore del nostro amato La Labor.

La regione:
Huehuetenango è una delle tre aree di coltivazione non vulcaniche più elevate del Guatemala. L’aria secca proveniente dal Messico crea qui, tra le montagne, un microclima che protegge le piante dal gelo e rende possibile la coltivazione.