Bio Guatemala Quetzalito - washed

Profil filiżanki:
gorzka czekolada, Linzertorte, Marillo, kakao, migdały, pekany

Najważniejsze informacje:
San Pedro Necta, Huehuetenango
Odmiany: Red Bourbon, Red Catuai, Red Caturra
washed, 1400–2000 m

O kawie:
Sachertorte czy Linzertorte? W palarni zdania na temat tej kawy są podzielone. Zgadzamy się co do jednego: niemal „ciastowe” odczucie w ustach i wspaniała słodycz, które wraz z subtelnymi nutami owoców i orzechów tworzą zrównoważoną całość w filiżance.

Skąd się to bierze? Na wysokości ponad 1500 m n.p.m. wiśnie kawowca dojrzewają wolniej, dzięki czemu w dłuższym procesie dojrzewania powstaje szczególnie dużo cukrów owocowych (i oczywiście odpowiednich nut owocowych). Na efekt w filiżance wpływa jednak nie tylko wysokość uprawy — dużą rolę w rozwoju wiśni odgrywają także gleba i warunki klimatyczne. Rezultatem jest znakomita kawa o typowym dla regionu terroir, godny następca naszej ukochanej La Labor.

O regionie:
Huehuetenango to jeden z trzech najwyżej położonych niewulkanicznych regionów uprawy kawy w Gwatemali. Suche powietrze napływające z Meksyku tworzy tu, w górach, mikroklimat, który chroni rośliny przed mrozem i umożliwia uprawę kawy.