Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – carácter de frutas moradas con notas de té negro y frutas deshidratadas

Baragwi Karumandi, lavado

Producido por pequeños agricultores que entregan su café a Karumandi Factory, en Kirinyaga, Kenia, este café refleja la estructura y la intensidad propias de los cafés kenianos lavados clásicos, pero con una expresión notablemente más dulce y redonda.

Karumandi Factory se fundó en 1961 y se encuentra en las fértiles laderas del monte Kenia, a aproximadamente 1.700 metros sobre el nivel del mar. Forma parte de Baragwi Farmers Cooperative Society, la mayor cooperativa de Kenia, que gestiona 12 estaciones de lavado y representa a más de 15.000 miembros. La cooperativa ha invertido en mejoras del procesamiento enfocadas en la calidad y en la estandarización de las prácticas en sus fábricas para mantener la consistencia desde la cosecha hasta el secado.

Proceso keniano tradicional lavado

Los pequeños agricultores recolectan las cerezas de café a mano y las seleccionan cuidadosamente en la fábrica para retirar las frutas demasiado maduras o poco maduras antes del procesamiento. Tras el despulpado, el café se separa por densidad y solo los lotes de mayor calidad pasan a la fermentación.

El café pergamino seleccionado pasa por una fermentación tradicional nocturna de 8–12 horas, que desarrolla la acidez brillante y el dulzor refinado característicos del café keniano. Después se lava a fondo, se vuelve a clasificar por densidad y se deja en remojo entre 16 y 18 horas más en agua limpia. Por último, el pergamino se seca lentamente al sol en camas elevadas durante aproximadamente 8–14 días.

Este cuidadoso proceso lavado crea una claridad excepcional y conserva un dulzor y un cuerpo considerables.

Variedades y grado AA

Este lote reúne varios cultivares kenianos importantes: SL-28, SL-34, Batian y Ruiru 11, cultivados en Kirinyaga, entre 1.600 y 1.800 metros sobre el nivel del mar.

El café se clasifica como AA, según el sistema keniano de clasificación por tamaño de criba, en el que AA corresponde a los granos de mayor tamaño, de criba 17/18. Antes de la exportación, los beneficios secos kenianos clasifican cuidadosamente los cafés por tamaño y grado, lo que ayuda a mantener la consistencia y a destacar el carácter de cada lote.

En taza

Espera un perfil intenso de grosella negra, miel oscura y ciruela negra.

La taza presenta la acidez brillante y vivaz propia de los cafés kenianos clásicos, pero con un dulzor más marcado y un cuerpo más denso que muchos perfiles kenianos tradicionales. La miel oscura aporta riqueza al centro de la taza, mientras que la grosella negra y la ciruela negra madura ofrecen un carácter frutal profundo.

La textura general es suave y equilibra una acidez vibrante con un dulzor denso. El final es limpio, suave y largo, con un dulzor persistente de frutas oscuras después de cada sorbo.

Origen: Gichugu, Kirinyaga, Kenia
Fábrica: Karumandi Factory
Cooperativa: Baragwi FCS
Productores: Pequeños agricultores
Variedades: SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Proceso: Lavado
Fermentación: 8–12 horas durante la noche
Secado: Camas elevadas, 8–14 días
Altitud: 1.600–1.800 m s. n. m.
Grado: AA
Notas de cata: Grosella negra · Miel oscura · Ciruela negra