Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – caracteristici de fructe violet, cu note de ceai negru și fructe uscate

Baragwi Karumandi, spălată

Produsă de micii fermieri care livrează la Karumandi Factory din Kirinyaga, Kenya, această cafea reflectă structura și intensitatea asociate cafelelor kenyene clasice, procesate prin metoda spălată, dar cu o expresie remarcabil de mai dulce și mai rotundă.

Karumandi Factory a fost înființată în 1961 și se află pe versanții fertili ai muntelui Kenya, la aproximativ 1.700 de metri deasupra nivelului mării. Funcționează în cadrul Baragwi Farmers Cooperative Society, cea mai mare cooperativă din Kenya, care administrează 12 stații de spălare și reprezintă peste 15.000 de membri. Cooperativa a investit în îmbunătățiri ale procesării axate pe calitate și în practici standardizate în fabricile sale, pentru a menține consecvența de la recoltare până la uscare.

Procesare tradițională kenyană prin metoda spălată

Cireșele de cafea sunt culese manual de micii fermieri și sortate cu grijă la fabrică, astfel încât fructele prea coapte și cele necoapte să fie îndepărtate înainte de procesare. După depulpare, cafeaua este separată în funcție de densitate, iar doar loturile de cea mai bună calitate continuă etapa de fermentare.

Boabele în pergament selectate trec printr-o fermentare tradițională, peste noapte, de 8–12 ore, care dezvoltă aciditatea vibrantă și dulceața rafinată caracteristice cafelei kenyene. Apoi sunt spălate temeinic, sortate din nou în funcție de densitate și ținute la înmuiat încă 16–18 ore în apă proaspătă. În cele din urmă, boabele în pergament sunt uscate lent la soare, pe paturi supraînălțate, timp de aproximativ 8–14 zile.

Acest proces atent, prin metoda spălată, oferă o claritate excepțională, păstrând totodată o dulceață substanțială și un corp plin.

Varietăți și grad AA

Acest lot reunește câteva soiuri kenyene importante: SL-28, SL-34, Batian și Ruiru 11, cultivate la aproximativ 1.600–1.800 de metri deasupra nivelului mării, în Kirinyaga.

Cafeaua este clasificată AA, conform sistemului kenyan de clasificare după dimensiunea sitei, în care AA desemnează boabele mai mari, de dimensiunea 17/18. Moriile de cafea kenyene sortează cu grijă cafeaua după dimensiune și grad înainte de export, contribuind la consecvență și evidențiind caracterul fiecărui lot.

În ceașcă

Așteaptă-te la note concentrate de coacăze negre, miere închisă la culoare și prune negre.

Cafeaua are aciditatea vibrantă și luminoasă asociată cafelelor kenyene clasice, dar dulceața percepută este mai intensă, iar corpul mai plin decât în cazul multor profiluri kenyene tradiționale. Mierea închisă la culoare aduce bogăție în mijlocul degustării, în timp ce coacăzele negre și prunele negre coapte oferă note intense de fructe.

Textura generală este catifelată, echilibrând aciditatea vibrantă cu dulceața densă. Postgustul este curat, catifelat și persistent, lăsând note dulci de fructe închise la culoare după fiecare înghițitură.

Origine: Gichugu, Kirinyaga, Kenya
Fabrică: Karumandi Factory
Cooperativă: Baragwi FCS
Producători: Mici fermieri
Varietăți: SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Procesare: Spălată
Fermentare: 8–12 ore, peste noapte
Uscare: Paturi supraînălțate, 8–14 zile
Altitudine: 1.600–1.800 m s.n.m.
Grad: AA
Note de gust: Coacăze negre · Miere închisă la culoare · Prune negre