Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – kenmerken van paars fruit met tonen van zwarte thee en gedroogd fruit

Baragwi Karumandi, gewassen

Deze koffie is geproduceerd door kleine boeren die hun oogst leveren aan Karumandi Factory in Kirinyaga, Kenia. Hij weerspiegelt de structuur en intensiteit van klassieke Keniaanse gewassen koffies, maar heeft een opvallend zoetere en rondere expressie.

Karumandi Factory werd opgericht in 1961 en ligt op de vruchtbare hellingen van Mount Kenya, op ongeveer 1.700 meter boven zeeniveau. De fabriek valt onder Baragwi Farmers Cooperative Society, de grootste coöperatie van Kenia, die 12 wasstations beheert en meer dan 15.000 leden vertegenwoordigt. De coöperatie heeft geïnvesteerd in verbeteringen aan de verwerking met een sterke focus op kwaliteit en in gestandaardiseerde werkwijzen in de fabrieken, om de consistentie van de oogst tot en met het drogen te waarborgen.

Traditionele Keniaanse gewassen verwerking

De koffiebessen worden met de hand geplukt door kleine boeren en zorgvuldig gesorteerd in de fabriek, zodat overrijp en onrijp fruit vóór de verwerking wordt verwijderd. Na het pulpen wordt de koffie op dichtheid gesorteerd; alleen de hoogste kwaliteitsklassen gaan door naar de fermentatie.

De geselecteerde pergamino ondergaat een traditionele nachtelijke fermentatie van 8–12 uur, die de heldere aciditeit en verfijnde zoetheid ontwikkelt die kenmerkend zijn voor Keniaanse koffie. Daarna wordt de koffie grondig gewassen, opnieuw op dichtheid gesorteerd en nog eens 16–18 uur in vers water geweekt. Tot slot wordt de pergamino langzaam in de zon gedroogd op verhoogde bedden, gedurende ongeveer 8–14 dagen.

Deze zorgvuldige gewassen verwerking zorgt voor uitzonderlijke helderheid en behoudt tegelijkertijd een volle zoetheid en body.

Variëteiten & AA-klasse

Deze partij brengt verschillende belangrijke Keniaanse cultivars samen: SL-28, SL-34, Batian en Ruiru 11, geteeld op ongeveer 1.600–1.800 meter boven zeeniveau in Kirinyaga.

De koffie is geclassificeerd als AA. Dit verwijst naar het Keniaanse sorteersysteem op basis van zeefmaat, waarbij AA staat voor de grotere bonen met zeefmaat 17/18. Keniaanse droogmolens sorteren koffie zorgvuldig op maat en klasse voordat deze wordt geëxporteerd. Zo blijft de kwaliteit consistent en komt het karakter van afzonderlijke partijen goed naar voren.

In de kop

Verwacht een geconcentreerd smaakprofiel van zwarte bes, donkere honing en zwarte pruim.

De koffie heeft de heldere, levendige aciditeit die kenmerkend is voor klassieke Keniaanse koffies, maar met een hogere waargenomen zoetheid en vollere body dan veel traditionele Keniaanse profielen. Donkere honing geeft de koffie in het midden rijkdom, terwijl zwarte bes en rijpe zwarte pruim voor diepe fruittonen zorgen.

De textuur is soepel en brengt levendige aciditeit en dichte zoetheid in balans. De afdronk is helder, soepel en lang, met een aanhoudende zoetheid van donker fruit na elke slok.

Herkomst: Gichugu, Kirinyaga, Kenia
Fabriek: Karumandi Factory
Coöperatie: Baragwi FCS
Producenten: Kleine boeren
Variëteiten: SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Verwerking: Gewassen
Fermentatie: 8–12 uur, ’s nachts
Drogen: Verhoogde bedden, 8–14 dagen
Hoogte: 1.600–1.800 meter boven zeeniveau
Klasse: AA
Smaaknoten: Zwarte bes · Donkere honing · Zwarte pruim