Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – charakter purpurowych owoców z nutami czarnej herbaty i suszonych owoców

Baragwi Karumandi, washed

Kawa produkowana przez drobnych rolników dostarczających zbiory do Karumandi Factory w Kirinyaga w Kenii odzwierciedla strukturę i intensywność charakterystyczne dla klasycznych kenijskich kaw obrabianych metodą washed, ale wyróżnia się wyraźnie słodszym i pełniejszym profilem.

Karumandi Factory powstała w 1961 roku i znajduje się na żyznych zboczach Mount Kenya, na wysokości około 1700 m n.p.m. Działa w ramach Baragwi Farmers Cooperative Society, największej spółdzielni w Kenii, która prowadzi 12 stacji myjących i zrzesza ponad 15 000 członków. Spółdzielnia inwestuje w udoskonalenia obróbki ukierunkowane na jakość oraz standaryzację praktyk we wszystkich swoich zakładach, aby zachować spójność od zbiorów aż po suszenie.

Tradycyjna kenijska obróbka washed

Wiśnie kawowca są zbierane ręcznie przez drobnych rolników i starannie sortowane w zakładzie, by przed obróbką usunąć owoce niedojrzałe i przejrzałe. Po depulpacji kawa jest sortowana według gęstości, a do fermentacji trafiają wyłącznie ziarna najwyższej jakości.

Wyselekcjonowana kawa w pergaminie przechodzi tradycyjną nocną fermentację trwającą 8–12 godzin, podczas której rozwija się jej jasna kwasowość i wyrafinowana słodycz, typowe dla kenijskiej kawy. Następnie kawa jest dokładnie płukana, ponownie sortowana według gęstości i moczona przez kolejne 16–18 godzin w świeżej wodzie. Na koniec kawa w pergaminie jest powoli suszona na słońcu na podwyższonych stołach przez około 8–14 dni.

Ta staranna obróbka washed zapewnia wyjątkową klarowność, zachowując przy tym wyraźną słodycz i body.

Odmiany i klasa AA

Ta partia łączy kilka ważnych kenijskich odmian: SL-28, SL-34, Batian i Ruiru 11, uprawianych w Kirinyaga na wysokości około 1600–1800 m n.p.m.

Kawa ma klasę AA, określaną w kenijskim systemie klasyfikacji według wielkości sit, w którym AA oznacza większe ziarna o rozmiarze 17/18. Przed eksportem kenijskie młyny suche starannie sortują kawy według wielkości i klasy, co pomaga zachować ich spójność i podkreślić charakter poszczególnych partii.

W filiżance

Spodziewaj się skoncentrowanych nut czarnej porzeczki, ciemnego miodu i czarnej śliwki.

W filiżance wyczuwalna jest jasna, żywa kwasowość charakterystyczna dla klasycznych kenijskich kaw, ale także wyższa odczuwalna słodycz i pełniejsze body niż w wielu tradycyjnych kenijskich profilach. Ciemny miód nadaje naparowi bogactwa, a czarna porzeczka i dojrzała czarna śliwka wnoszą głęboki owocowy charakter.

Całość ma gładką teksturę, w której żywa kwasowość równoważy się z gęstą słodyczą. Finisz jest czysty, gładki i długi, a po każdym łyku pozostaje słodycz ciemnych owoców.

Pochodzenie: Gichugu, Kirinyaga, Kenia
Zakład: Karumandi Factory
Spółdzielnia: Baragwi FCS
Producenci: Drobni rolnicy
Odmiany: SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Obróbka: Washed
Fermentacja: 8–12 godzin przez noc
Suszenie: Podwyższone stoły, 8–14 dni
Wysokość uprawy: 1600–1800 m n.p.m.
Klasa: AA
Nuty smakowe: Czarna porzeczka · Ciemny miód · Czarna śliwka