Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – caratteristiche di frutta viola con note di tè nero e frutta essiccata

Baragwi Karumandi, lavato

Prodotto da piccoli coltivatori che conferiscono il caffè alla Karumandi Factory, nella contea di Kirinyaga, in Kenya, questo caffè riflette la struttura e l’intensità tipiche dei classici caffè kenyoti lavati, con un’espressione decisamente più dolce e rotonda.

La Karumandi Factory è stata fondata nel 1961 e sorge sui fertili pendii del Monte Kenya, a circa 1.700 metri sul livello del mare. Fa capo alla Baragwi Farmers Cooperative Society, la più grande cooperativa del Kenya, che gestisce 12 stazioni di lavaggio e rappresenta oltre 15.000 soci. La cooperativa ha investito in miglioramenti della lavorazione orientati alla qualità e in pratiche standardizzate nelle sue fabbriche, per mantenere la costanza dalla raccolta all’essiccazione.

Lavorazione tradizionale kenyota lavata

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano dai piccoli coltivatori e selezionate con cura in fabbrica, eliminando i frutti troppo o poco maturi prima della lavorazione. Dopo la spolpatura, il caffè viene separato per densità e solo le qualità migliori passano alla fermentazione.

Il caffè in pergamino selezionato viene sottoposto a una tradizionale fermentazione notturna di 8–12 ore, che sviluppa l’acidità brillante e la dolcezza raffinata tipiche del caffè kenyota. Viene poi lavato accuratamente, nuovamente selezionato per densità e lasciato in ammollo per altre 16–18 ore in acqua pulita. Infine, il caffè in pergamino viene essiccato lentamente al sole su letti rialzati per circa 8–14 giorni.

Questa accurata lavorazione lavata crea una nitidezza eccezionale, preservando al contempo una notevole dolcezza e un corpo pieno.

Varietà e grado AA

Questo lotto riunisce diverse importanti cultivar kenyote: SL-28, SL-34, Batian e Ruiru 11, coltivate a circa 1.600–1.800 metri sul livello del mare a Kirinyaga.

Il caffè è classificato AA, secondo il sistema kenyota di classificazione in base alla dimensione del setaccio: AA indica chicchi di dimensione maggiore, calibrati con setaccio 17/18. Prima dell’esportazione, i mulini a secco kenyoti selezionano con cura i caffè per dimensione e grado, contribuendo a mantenerne la costanza e a valorizzare il carattere dei singoli lotti.

In tazza

Ti aspettano note intense di ribes nero, miele scuro e prugna nera.

In tazza si ritrova l’acidità brillante e vivace tipica dei classici caffè kenyoti, ma con una dolcezza percepita più intensa e un corpo più pieno rispetto a molti profili kenyoti tradizionali. Il miele scuro dona ricchezza al centro della tazza, mentre il ribes nero e la prugna nera matura aggiungono profonde note fruttate.

La consistenza complessiva è morbida e bilancia l’acidità vivace con una dolcezza intensa. Il finale è pulito, morbido e persistente, con note di frutta scura che durano sorso dopo sorso.

Origine: Gichugu, Kirinyaga, Kenya
Stazione di lavorazione: Karumandi Factory
Cooperativa: Baragwi FCS
Produttori: Piccoli coltivatori
Varietà: SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Lavorazione: Lavata
Fermentazione: 8–12 ore durante la notte
Essiccazione: Letti rialzati, 8–14 giorni
Altitudine: 1.600–1.800 m s.l.m.
Grado: AA
Note di degustazione: Ribes nero · Miele scuro · Prugna nera