Baragwi, Kenya, Washed

DUVIXE – notes de fruits violets, de thé noir et de fruits secs

Baragwi Karumandi, lavé

Produit par de petits producteurs livrant leurs cerises à la station de lavage Karumandi, dans le comté de Kirinyaga au Kenya, ce café reflète la structure et l’intensité des cafés lavés classiques du Kenya, avec toutefois une expression nettement plus douce et plus ronde.

La station de lavage Karumandi a été fondée en 1961 et se trouve sur les pentes fertiles du mont Kenya, à environ 1 700 mètres d’altitude. Elle dépend de la Baragwi Farmers Cooperative Society, la plus grande coopérative du Kenya, qui gère 12 stations de lavage et représente plus de 15 000 membres. La coopérative a investi dans l’amélioration des méthodes de traitement axées sur la qualité et dans la standardisation des pratiques au sein de ses stations afin d’assurer une qualité constante, de la récolte au séchage.

Procédé lavé traditionnel kényan

Les cerises sont cueillies à la main par de petits producteurs, puis soigneusement triées à la station afin d’écarter les fruits trop mûrs ou pas assez mûrs avant le traitement. Après dépulpage, le café est séparé par densité ; seuls les grains de la meilleure qualité passent à l’étape de fermentation.

Le café en parche sélectionné fermente toute la nuit, selon la méthode traditionnelle, pendant 8 à 12 heures. Cette étape développe l’acidité vive et la douceur raffinée caractéristiques du café kényan. Il est ensuite abondamment lavé, trié de nouveau par densité, puis mis à tremper 16 à 18 heures supplémentaires dans de l’eau fraîche. Enfin, le café en parche sèche lentement au soleil sur des lits surélevés pendant environ 8 à 14 jours.

Ce procédé lavé minutieux offre une clarté exceptionnelle tout en préservant une douceur prononcée et un corps généreux.

Variétés et grade AA

Ce lot réunit plusieurs cultivars kényans importants : SL-28, SL-34, Batian et Ruiru 11, cultivés entre 1 600 et 1 800 mètres d’altitude dans le comté de Kirinyaga.

Ce café est classé AA, selon le système kényan de classement par taille de tamis, où AA désigne les grains de plus grande taille, calibrés 17/18. Avant l’exportation, les moulins à sec kényans trient soigneusement les cafés selon leur taille et leur grade, contribuant ainsi à maintenir une qualité constante et à mettre en valeur le caractère de chaque lot.

En tasse

Attendez-vous à un profil concentré de cassis, de miel foncé et de prune noire.

La tasse présente l’acidité vive et éclatante des cafés kényans classiques, mais avec une douceur perçue plus marquée et un corps plus ample que dans de nombreux profils kényans traditionnels. Le miel foncé apporte de la richesse au cœur de la tasse, tandis que le cassis et la prune noire mûre offrent des notes de fruits profonds.

La texture est soyeuse dans l’ensemble, équilibrant acidité vibrante et douceur dense. La finale est nette, soyeuse et longue, avec une douceur persistante de fruits noirs après chaque gorgée.

Origine : Gichugu, Kirinyaga, Kenya
Station de lavage : Karumandi Factory
Coopérative : Baragwi FCS
Producteurs : Petits producteurs
Variétés : SL-28 · SL-34 · Batian · Ruiru 11
Procédé : Lavé
Fermentation : 8 à 12 heures, toute la nuit
Séchage : Lits surélevés, 8 à 14 jours
Altitude : 1 600 à 1 800 m
Grade : AA
Notes de dégustation : Cassis · Miel foncé · Prune noire