B.A. Maracaturra, Nicaragua

Finca: Buenos Aires Origen: Dipilto, Nicaragua Tipo de proceso: Honey Varietal: Maracaturra Taza: té Assam, azúcar Sucanat, mazapán, naranja de Valencia Este lote procede de Finca Buenos Aires, cerca de la localidad de Ocotol, en el departamento de Nueva Segovia, Nicaragua. Nueva Segovia es una zona montañosa con colinas escarpadas y mesetas atravesadas por grandes ríos. También es el hogar de las poblaciones indígenas chorotegas y nahuas. Maracaturra es una variedad de grano grande con una calidad excepcional en taza. Es un cruce entre las variedades Caturra y Maragogype (grano elefante). Las primeras selecciones de cultivares se realizaron en el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria en 1976, pero nunca se completaron debido a la resolución sandinista. Más adelante, productores privados de Centroamérica llevaron a cabo otras selecciones. Este lote se ha procesado mediante el método honey. Tras la cosecha, el café se despulpa y se extiende para secarlo con parte de la fruta y del mucílago pegajoso intactos. En los cafés procesados por vía lavada, después del despulpado, el café fermenta y se lava para retirar la fruta y el mucílago antes del secado. El proceso honey puede potenciar el cuerpo y las notas frutales, como ocurre con este lote de Maracaturra de Finca Buenos Aires. Consulta las guías de preparación.