B.A. Maracaturra, Nicaragua

Azienda agricola: Buenos Aires Origine: Dipilto, Nicaragua Tipo di lavorazione: Honey Varietà: Maracaturra In tazza: tè Assam, zucchero Sucanat, marzapane, arancia Valencia Questo lotto proviene da Finca Buenos Aires, vicino alla città di Ocotol, nel dipartimento di Nueva Segovia, in Nicaragua. Nueva Segovia è una zona montuosa con ripide colline e altipiani attraversati da grandi fiumi. È anche la terra dei popoli indigeni Chorotega e Nahua. Maracaturra è una varietà dai chicchi grandi e dalla qualità in tazza eccezionale. È un incrocio tra le varietà Caturra e Maragogype (chicco elefante). Le prime selezioni della cultivar furono effettuate presso il Nicaraguan Institute of Agriculture Technology nel 1976, ma non furono mai completate a causa della risoluzione sandinista. Le selezioni successive furono condotte da produttori privati dell'America Centrale. Questo lotto è stato lavorato con il metodo honey. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato e poi steso ad asciugare con parte della polpa e del mucillagine appiccicosa ancora intatte. Nel caso dei caffè lavorati con il metodo washed, dopo la spolpatura il caffè viene fermentato e lavato per rimuovere la polpa e il mucillagine prima dell'essiccazione. La lavorazione honey può accentuare il corpo e le note fruttate, come in questo lotto di Maracaturra di Finca Buenos Aires. Dai un'occhiata alle guide di preparazione.