B.A. Maracaturra, Nicaragua

Ferme : Buenos Aires Origine : Dipilto, Nicaragua Type de traitement : Honey Variété : Maracaturra En tasse : thé Assam, sucre Sucanat, massepain, orange de Valencia Ce lot provient de Finca Buenos Aires, près de la ville d’Ocotol, dans le département de Nueva Segovia, au Nicaragua. Nueva Segovia est une région montagneuse aux collines escarpées et aux plateaux parcourus de grands cours d’eau. C’est également le territoire des peuples autochtones Chorotegas et Nahuas. Maracaturra est une variété à gros grains qui offre une qualité exceptionnelle en tasse. Elle est issue du croisement entre les variétés Caturra et Maragogype (haricot éléphant). Les premières sélections de cultivars ont été effectuées à l’Institut nicaraguayen de technologie agricole en 1976, mais n’ont jamais été achevées en raison de la résolution sandiniste. Des producteurs privés d’Amérique centrale ont ensuite procédé à d’autres sélections. Ce lot a été traité selon la méthode honey. Après la récolte, le café est dépulpé, puis mis à sécher en conservant une partie du fruit et du mucilage collant. Pour les cafés traités par voie lavée, après le dépulpage, le café fermente puis est lavé afin d’éliminer le fruit et le mucilage avant le séchage. Le traitement honey peut renforcer le corps et les notes fruitées, comme c’est le cas pour ce lot de Maracaturra de Finca Buenos Aires. Découvrez nos guides de préparation.