B.A. Maracaturra, Nicaragua

Fermă: Buenos Aires Origine: Dipilto, Nicaragua Tip de procesare: Honey Varietate: Maracaturra Note de gust: ceai Assam, zahăr Sucanat, marțipan, portocală Valencia Lotul provine de la Finca Buenos Aires, lângă orașul Ocotol, în departamentul Nueva Segovia din Nicaragua. Nueva Segovia este o regiune montană cu dealuri abrupte și platouri străbătute de râuri mari. Tot aici trăiesc populațiile indigene Chorotegas și Nahuas. Maracaturra este o varietate cu boabe mari și calitate excepțională în ceașcă. Este o încrucișare între varietățile Caturra și Maragogype (boabe de elefant). Primele selecții de cultivare au fost făcute la Institutul Nicaraguan de Tehnologie Agricolă în 1976, dar nu au fost finalizate din cauza rezoluției Sandiniste. Selecții ulterioare au fost făcute de producători privați din America Centrală. Acest lot a fost procesat prin metoda honey. După recoltare, cafeaua este depulpată, apoi întinsă la uscat cu o parte din fruct și din mucilagiul lipicios intacte. În cazul cafelelor procesate prin metoda washed, după depulpare, cafeaua fermentează și este spălată pentru a îndepărta fructul și mucilagiul înainte de uscare. Procesarea honey poate accentua corpul și notele fructate, așa cum se întâmplă cu acest lot de Maracaturra de la Finca Buenos Aires. Descoperă ghidurile de preparare.