Propeller Coffee

Qualität

Propeller kauft nur bei den erfahrensten und sachkundigsten Farmer:innen ein, denn sie produzieren Bohnen von höchster Qualität. Diese Kaffees schmecken unglaublich gut, sind schwer zu finden, aber den zusätzlichen Aufwand wert. Anschließend setzen wir alles daran, dass jede von uns geröstete Charge die Standards erfüllt oder übertrifft, denen unsere Kund:innen vertrauen. Dafür verkosten und analysieren wir jede Charge! 

Nachhaltigkeit

Wir unternehmen in jedem Schritt des Prozesses zusätzliche Anstrengungen, damit unser Kaffee so nachhaltig wie möglich ist: Wir pflegen direkte Handelsbeziehungen, rösten unsere Bohnen in unserer Rösterei mit geringer Umweltbelastung und energieeffizienten Verfahren, verwenden biologisch abbaubare Verpackungen für unseren Kaffee und gleichen die Emissionen unseres Transports über Bullfrog’s Bio-Diesel-Programm aus.

Gemeinschaft 

Die Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten, die Branche, in der wir tätig sind, und die Gemeinschaften, in denen wir leben, liegen uns sehr am Herzen. Wir glauben daran, soziale und ökologische Auswirkungen ebenso wichtig zu nehmen wie Unternehmensgewinne und Geschäfte als Kraft für das Gute einzusetzen. Mit Veranstaltungen wie Chefs for Change zugunsten von Community Food Centers of Canada und der Greasy Spoon Diner-Reihe zugunsten von Sistering und A better Life Foundation, mit ermäßigten Preisen für Veranstaltungen von gemeinnützigen Organisationen sowie mit Kaffee-Spendenprogrammen geben wir der Gemeinschaft etwas zurück, die uns so viel gegeben hat. 

Durchdacht, gut angebaut, gut geröstet. 

Einkauf

Einzigartige Kaffees von hoher Qualität zu finden, ist für uns eine nie endende Suche. Jeder Kaffee, den wir kaufen, muss ein sorgfältiges Auswahlverfahren durchlaufen. Die ungerösteten (grünen) Bohnen werden geprüft, um sichtbare Mängel wie Insektenbefall, schwarze Bohnen, saure Bohnen, gebrochene Bohnen oder Fremdkörper festzustellen. Dadurch fallen viele Kaffees durch – mehr als 80 % des weltweit angebauten Kaffees sind von schlechter Qualität und weisen verschiedenste Mängel auf, die bei uns keine Chance hätten. Besteht die Probe diesen ersten Test, rösten wir 100 Gramm davon leicht in unserem Probenröster. Anschließend verkosten wir die Probe gemäß den SCAA-Verkostungsprotokollen. Bei der Verkostung prüfen wir Qualität und Geschmack. Wir bewerten alle Proben anhand der SCAA-Verkostungsbögen und in der Verkostungs-App Catador. Erfüllt ein Kaffee all unsere Kriterien (keine Mängel sowie gute Säure, Körper, Balance und Süße) und erzielt eine ausreichend hohe Bewertung, ziehen wir einen Kauf in Betracht. 

Entwicklung des Röstprofils

Wir werden oft gefragt: „Wie röstet ihr euren Kaffee?“

Jeder Kaffee ist einzigartig. Unterschiedliche Kaffeesorten, Anbaugebiete, Anbaubedingungen, Bohnendichte und Feuchtigkeitsgehalt verleihen einem Kaffee jeweils einen anderen Geschmack und erfordern unterschiedliche Röstprofile. Beim Rösten ist es unser Ziel, das volle Potenzial jedes Kaffees auszuschöpfen. 

Rösten

Mithilfe der Röstsoftware Cropster zeichnen wir jede einzelne Charge auf, die wir auf unserem Loring SmartRoaster rösten. Diese Sammlung von Röstprofilen dient uns gewissermaßen als Rezeptbuch für Kaffee. Wenn ein neuer Kaffee eintrifft, recherchieren wir zunächst, welches anfängliche Rezept beziehungsweise Profil sich dafür eignet. Wir messen den Feuchtigkeitsgehalt und die Dichte, prüfen anschließend die Kaffeesorte, die Anbaubedingungen und die Höhenlage und suchen dann in unserem Rezeptbuch nach einem Kaffee, den wir zuvor geröstet haben und der diesem neuen Kaffee ähnelt. Wir rösten den Kaffee, verkosten ihn und besprechen, wie wir das Röstprofil anpassen können, um sein volles Potenzial zu entfalten.