Kangunu AA Washed

Diese lebendige Tasse empfängt dich mit Aromen von Aprikose und Karamell. Wir schmecken Noten von Grapefruit, halbsüßer Schokolade, getrockneter Aprikose und Graham Cracker, ergänzt durch die Süße von Pflaumen und die spritzige Säure von Grapefruitzeste. Im Abgang zeigen sich Koriander, halbsüße Schokolade und Eukalyptus.

Details

Produzent: Kangunu Farmers Coop Society
Farm: Kleinbauern
Region: Murang'a
Anbauhöhe: 1.700–1.800 m ü. NN
Varietäten: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Aufbereitung: Gewaschen
Röstung: Hell
Geschmacksnoten: Grapefruit, Graham Cracker, getrocknete Aprikose

Die Geschichte

Rund 3.000 Kleinbauern, die Mitglieder der Kangunu Farmers Cooperative Society (FCS) sind, liefern Kaffeekirschen zur Aufbereitung an die Kangunu Factory. Dabei wird Wasser aus dem Kangunu-Bach genutzt und wiederaufbereitet, um die Bemühungen zum Schutz der Ressourcen zu unterstützen. Dieses vollständig gewaschene Lot wird nach dem AA-Standard sortiert (der die größte Siebgröße bezeichnet) und zeichnet sich durch hohe Klarheit in der Tasse, gut entwickelte Süße, ausgeprägte Steinobstnoten und feine Kräuternoten aus.

Die meisten Farmer bewirtschaften kleine Parzellen mit durchschnittlich 300 bis 500 Kaffeebäumen der Varietäten SL28, SL34, Ruiru 11 und Batian. Gleichmäßige Niederschläge, kühle Temperaturen in den Bergen auf 1.700 bis 1.800 Metern über dem Meeresspiegel und traditionelle Anbaumethoden sorgen dafür, dass sich die Kaffeekirschen langsam entwickeln. So entstehen Bohnen von unverwechselbarer Qualität mit lebendigen, zitrusbetonten Geschmacksnoten.

Ausgewählte Kaffeekirschen werden entpulpt und etwa 12 bis 24 Stunden fermentiert. Danach wird der Kaffee 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, bevor er zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten kommt. In dieser Phase wird der Pergamentkaffee gleichmäßig auf den Trockenbetten oder in Solartrocknern (überdachten Gewächshäusern) ausgebreitet und häufig gewendet, damit er gleichmäßig trocknet. Auf den Trockenbetten decken die Arbeiter den Pergamentkaffee während der heißesten Tageszeit ab, um eine langsame, gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten, und schützen ihn nachts vor Feuchtigkeit. Der Trocknungsprozess dauert etwa 7 bis 21 Tage.