Kangunu AA Washed

Această cafea vibrantă se prezintă cu arome de caisă și caramel. Am descoperit note de grepfrut, ciocolată semidulce, caisă uscată și biscuiți graham, completate de dulceața prunelor și de aciditatea efervescentă a cojii de grepfrut. Postgustul aduce note de coriandru, ciocolată semidulce și eucalipt.

Detalii

Producător: Kangunu Farmers Coop Society
Ferma: Micii fermieri
Regiunea: Murang'a
Altitudine: 1.700–1.800 m deasupra nivelului mării
Varietăți: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Procesare: Spălată
Prăjire: Deschisă
Note: Grepfrut, biscuiți graham, caisă uscată

Povestea

Aproximativ 3.000 de mici fermieri membri ai Kangunu Farmers Cooperative Society (FCS) duc cireșele de cafea la fabrica Kangunu pentru procesare. Apa folosită provine din pârâul Kangunu și este recirculată pentru a susține eforturile de conservare. Acest lot spălat integral este sortat pentru a respecta standardul AA (care indică cea mai mare dimensiune a sitei), oferind o cafea cu claritate ridicată și dulceață bine dezvoltată, cu note pronunțate de fructe cu sâmbure și note delicate de plante aromatice.

Majoritatea fermierilor cultivă parcele mici, cu o medie de 300–500 de arbori de cafea, din varietățile SL28, SL34, Ruiru 11 și Batian. Ploile constante, temperaturile răcoroase de munte la altitudini de 1.700–1.800 de metri deasupra nivelului mării și metodele tradiționale de cultivare contribuie la dezvoltarea lentă a cireșelor, producând boabe de o calitate distinctivă, cu arome intense și luminoase, dominate de citrice.

Cireșele de cafea selectate sunt depulpate și fermentate timp de aproximativ 12–24 de ore. După fermentare, cafeaua este înmuiată în apă curată timp de 24 de ore, apoi este așezată pe paturi înălțate pentru uscare. În etapa de uscare, pergamentul este întins uniform pe paturi înălțate sau în uscătoare solare (sere acoperite) și este greblat frecvent, pentru a se usca uniform. Când este întins pe paturi, pergamentul aflat la uscat este acoperit în cele mai călduroase ore ale zilei, pentru a asigura o uscare lentă și uniformă, și noaptea, pentru a-l proteja de umezeală. Procesul de uscare durează aproximativ 7–21 de zile.