ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

„Reich an Kräuternoten und floralen Eigenschaften.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor, Schweden

SCA-BEWERTUNG 90.00

AROMA-ALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Hell geröstet, mit einer auf Weltklasse-Niveau beherrschten Röstung durch Wärmeleitung und moderatem Wärmeeinsatz. Eine lange Röstung mit hoher Anfangshitze, die abnimmt, und einer Kurve, die zu einem sanften ersten Knacken führt. Die floralen Noten und die ausgeprägte Säure entstehen unmittelbar nach dem ersten Knacken.

PRAKTISCHE VISION UND UMSETZUNG DES RÖSTDESIGNS BEI COFFEA CIRCULOR

Es gibt ein Wort in der mazedonischen Sprache (ich stamme aus Mazedonien, wurde aber in Schweden geboren und bin dort aufgewachsen): „sok“.

Dieses Wort hat meines Wissens zumindest im Englischen keine Entsprechung und kein Synonym. Man kann es so erklären:

„Weißt du noch, wie deine Mutter Saft aus Beeren und Früchten gemacht hat, die sie im Garten gepflückt hatte?“

Das ist „sok“; vielleicht kommt „natürlicher, erfrischender Fruchtsaft“ im Englischen dem am nächsten. Genau das stelle ich mit meinen Kaffees her, und ich hoffe, dass die Menschen sie auch so erleben: 

„Die Idee hinter meiner Röstung ist, natürliche Blumen-, Frucht- und Beerennoten hervorzuheben, dabei die wichtige Süße zu bewahren und eine verspielte Säure einzubinden, die lange in Erinnerung bleibt.“

ANGABEN DES PRODUZENTEN 

Nicht verfügbar.

HERKUNFT

SENSORISCHES ERLEBNIS

ÜBERBLICK

Äthiopischer Yirgacheffe ist ein zarter, floraler und teeähnlicher Kaffee mit Zitrusnoten und einem klaren, leichten Körper.

Kaffees aus West Arsi wurden früher als Sidamo oder Harrar vermarktet. Die Ethiopian Commodity Exchange erklärte West Arsi zu einer besonderen Herkunftsregion für den Kaffeeanbau. Seitdem ist die Region durch ihre Teilnahme an internationalen Qualitätswettbewerben wie dem Ethiopian Cup of Excellence bekannt geworden.

Alemu Getaneh baut sein ganzes Leben lang Kaffee an. 2018 begann er, seine eigenen Kaffeekirschen aufzubereiten und sich auf die Herstellung hochwertigerer Kaffees zu konzentrieren. Zuvor verkaufte er den Mühlenbesitzern natürliche Kaffeekirschen, entweder frisch oder zu Hause getrocknet. Indem Alemu seine Kaffeekirschen auf seiner Farm aufbereitet, steigert er den Wert seines Produkts und sein Gesamteinkommen aus dem Kaffeeanbau.

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für bestimmte Fermentationsverfahren vorgesehen ist, kennzeichnen wir jedes Los mit demselben Namen durch ein Morphem. Im Folgenden findest du eine Liste der gängigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen Kaffees mit gleichem Namen und ihren Fermentationsverfahren besser zu verstehen. Lies zum Beispiel ein Suffix wie „NASDX“ als „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden lang Luft aufnehmen. Verschließe den Beutel einen Tag vor deinem ersten Brühvorgang wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit 93 °C heißem Wasser durch. Spüle die Karaffe oder den Server mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten aus dem ausgespülten Filter zu entfernen. Kaffee: 20 g.
• Wasser: 300 g bei 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g in 20 Sekunden gießen, insgesamt in drei Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und den letzten bei 2:00. Fertig bei 3:00.
• Gieße das Wasser in kreisenden Bewegungen innerhalb von 20 Sekunden auf, beginnend in der Mitte, mit fünf Umdrehungen pro Puls. Achte beim letzten Aufguss darauf, dass kein Kaffeemehl an der Filterwand zurückbleibt.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Strebe 600–800 μm an. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn das Wasser nach Ablauf der jeweiligen Minute noch durchläuft, passe den Mahlgrad entsprechend feiner an, damit das Wasser langsamer durchläuft. 
• Das Rezept, die Technik und die Formel sind linear und zeitsparend. Erfahre hier mehr über die lineare Skalierung unseres Rezepts nach oben und unten.

EMPFEHLUNGEN FÜR DAS WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) sollte zwischen 10 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brüherlebnis empfehlen wir eine Temperatur von 93–95 °C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von drei Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von zwei Wochen nach dem Öffnen verwenden. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es sich positiv auf das Brühergebnis auswirken, den Beutel zu öffnen und wieder zu verschließen. Warte einen Tag mit dem Brühen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, damit die Qualität auch nach drei Monaten erhalten bleibt. Unsere Verpackungstechnologie zum Aromaschutz basiert auf der Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten beständig erhalten und sorgen für ein besonderes Erlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Du kannst jederzeit damit anfangen. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte mehrere Wochen. Mit einer Strategie kannst du dich auf eine Meisterschaft vorbereiten. Es hängt ganz von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Beutel oder Behälter einen Tag vor dem ersten geplanten Brühvorgang zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Übersicht. Beachte dabei, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Parametern wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage und Aufbereitung beruhen, kombiniert mit den Aufbereitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor.

Plane deine Anschaffung entsprechend dem Produktionsplan (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Ethiopia
Veredelt in Skandinavien