ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

«Ricco di note erbacee e floreali.»

Ivica Cvetanovski
Fondatore, Coffea Circulor, Svezia

PUNTEGGIO SCA 90.00

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro con conduzione e calore moderato, con abilità e cura di livello mondiale. Tostatura estesa, calore iniziale elevato che diminuisce e una curva che porta a un primo crack delicato. Le note floreali e la ricca acidità si sviluppano subito dopo il primo crack.

VISIONE PRATICA E REALIZZAZIONE DELLA TOSTATURA DI COFFEA CIRCULOR

C’è una parola nella lingua macedone (le mie origini sono in Macedonia, ma sono nato e cresciuto in Svezia): «sok».

Per questa parola non esiste alcun riferimento o sinonimo (almeno) in inglese, per quanto ne so. Si può spiegare così:

«Ti ricordi quando tua madre preparava il succo con le bacche e la frutta raccolte in giardino?»

Questo è «sok»; qualcosa di simile potrebbe essere «succo di frutta naturale e rinfrescante» in inglese. È ciò che preparo con i caffè e vorrei che le persone lo vivessero così: 

«L’ideologia alla base della mia tostatura è mettere in risalto fiori, frutti e bacche naturali, preservando un’importante dolcezza e integrando un’acidità vivace, per creare ricordi duraturi.»

NOTE FORNITE DAL PRODUTTORE 

Non disponibili.

GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Lo Yirgacheffe etiope è un caffè delicato, floreale e simile al tè, con note agrumate e un corpo pulito e leggero.

I caffè coltivati a West Arsi venivano precedentemente commercializzati come Sidamo o Harrar. L’Ethiopian Commodity Exchange ha riconosciuto West Arsi come origine speciale per la coltivazione del caffè. Da allora, la regione è diventata famosa grazie alla partecipazione a competizioni internazionali di qualità, come l’Ethiopian Cup of Excellence.

Alemu Getaneh coltiva caffè da tutta la vita. Nel 2018 ha iniziato a lavorare le proprie ciliegie e a concentrarsi sulla produzione di caffè di fascia alta. In passato vendeva ai proprietari dei mulini le ciliegie non lavorate, fresche o essiccate a casa. Lavorando le ciliegie nella sua azienda agricola, Alemu aumenta il valore del suo prodotto e il reddito complessivo derivante dalla coltivazione del caffè.

MORFEMI DI FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, indichiamo ciascun lotto con lo stesso nome usando un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Consulta questo riferimento per comprendere meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome e le rispettive formule di fermentazione. Per esempio, interpreta il suffisso «NASDX» come «fermentazione naturale anaerobica con essiccazione lenta».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta One (1:1:1) per il World Brewers Cup, per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza il sacchetto o il contenitore sigillato del caffè e lascia arieggiare il contenuto per alcuni secondi; richiudi il sacchetto un giorno prima della prima estrazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all’ambiente dopo la conservazione e il trasporto. 
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati provenienti dal filtro risciacquato. Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g in 20 secondi, per un totale di 3 versate, a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa con movimenti pulsati a spirale per 20 secondi, partendo dal centro, con 5 giri per ogni impulso. Assicurati che nell’ultimo impulso non restino fondi sulla parete del filtro.  
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell’acqua. 
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine del Comandante. 
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura rendendola più fine per rallentare il flusso. 
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto equilibrato di minerali per valorizzare gusto e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore estrazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95°C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per un’esperienza ottimale, consuma entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. In base all’ambiente e alla configurazione, la tua esperienza di estrazione può migliorare aprendo e richiudendo il sacchetto. Aspetta un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo investito molto tempo nello studio della durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori stabili e duraturi, per un’esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI DI UTILIZZO

Inizia a usarlo quando vuoi. Estrai subito o aspetta diverse settimane. Preparati a una gara con una strategia. Tutto dipende dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima estrazione prevista, per consentire ai caffè di arieggiare naturalmente. Usa la seguente tabella come riferimento e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine, processo e altri, in combinazione con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l’approvvigionamento in base ai programmi di produzione (tostatura), agli eventi a cui partecipi (a casa o in gara) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto in Etiopia
Finito in Scandinavia