ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

“Rijk aan kruiden en florale kenmerken.”

Ivica Cvetanovski
Oprichter, Coffea Circulor, Zweden

SCA-SCORE 90.00

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Light gebrand op basis van geleiding en gematigde warmte, met vakmanschap en zorg van wereldklasse. Uitgebreide branding, hoge aanvangswarmte die afneemt, en een opbouw naar een ingetogen crack. De florale tonen en rijke aciditeit ontstaan direct na de eerste crack.

PRAKTISCHE VISIE EN UITVOERING VAN HET BRANDINGSONTWERP BIJ COFFEA CIRCULOR

Er is één woord in het Macedonisch (ik kom oorspronkelijk uit Macedonië en ben geboren en opgegroeid in Zweden), en dat woord is “sok”.

Voor zover ik weet, heeft dat woord (in elk geval) in het Engels geen andere betekenis of synoniem. Je kunt het uitleggen als:

“Weet je nog dat je moeder sap maakte van geplukte bessen en vruchten uit de tuin?”

Dat is “sok”. Iets vergelijkbaars in het Engels is mogelijk “natuurlijk, verfrissend vruchtensap”. Dat is wat ik met de koffies maak en wat ik mensen wil laten ervaren: 

“De ideologie achter mijn branding is om natuurlijke bloemen, vruchten en bessen naar voren te halen, met behoud van belangrijke zoetheid en een speelse aciditeit, zodat er langdurige herinneringen ontstaan.”

NOTITIES VAN DE PRODUCENT 

Niet beschikbaar.

OORSPRONG

SENSORISCHE ERVARING

SAMENVATTING

Ethiopische Yirgacheffe is een delicate, florale en theeachtige koffie, met citrustonen en een schone, lichte body.

Koffies die in West Arsi worden verbouwd, werden eerder verkocht als Sidamo of Harrar. De Ethiopian Commodity Exchange benoemde West Arsi tot een bijzondere oorsprongsregio voor koffieteelt. Sindsdien is de regio bekend geworden door deelname aan internationale kwaliteitswedstrijden, zoals de Ethiopian Cup of Excellence.

Alemu Getaneh verbouwt al zijn hele leven koffie. In 2018 begon hij zijn eigen koffiebessen te verwerken en zich te richten op de productie van koffie van hogere kwaliteit. Voorheen verkocht hij natuurlijke koffiebessen aan moleneigenaren, vers of thuis gedroogd. Door de koffiebessen op zijn boerderij te verwerken, verhoogt Alemu de waarde van zijn product en zijn totale inkomsten uit de koffieteelt.

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieformules, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik deze referentie om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam, maar verschillende fermentatieformules. Bijvoorbeeld: lees een achtervoegsel als “NASDX” als “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

EXTRACTIE-AANBEVELINGEN

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak/-verpakking voorzichtig, laat de inhoud enkele seconden luchten en sluit de zak weer één dag voordat je voor het eerst koffie zet. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen en vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen. Koffie: 20 g.
• Water: 300 g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal 100 g, verdeeld over drie keer schenken van 20 seconden, op 0:00, 1:00 en de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen en in een helixvorm, beginnend in het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er tijdens de laatste schenking geen koffiedik op de filterwand achterblijft.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan. 
• Malen: streef naar 600-800 μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste instelling op een Comandante. 
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel je de maalgraad fijner in om de doorloop te vertragen. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en efficiënt qua tijd. Lees hier meer over het lineair op- en afschalen van ons recept.

WATERAANBEVELINGEN

Gebruik water met een gebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het gehalte aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

BEWAARADVIEZEN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. Afhankelijk van de omgeving en apparatuur kan het je zetervaring ten goede komen om de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je koffie zet. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandingalgoritmes actief om ook na 3 maanden kwaliteit te garanderen. Onze verpakkingstechnologie die smaak behoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een optimale ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de koffies te gebruiken door de verpakking/zak één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande tabel en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn op basis van parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandingalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aanschaf op basis van de productieschema’s (branding) en je deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap).

Gemaakt in Ethiopië
Afgewerkt in Scandinavië