ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

„Bogata w ziołowe i kwiatowe nuty.”

Ivica Cvetanovski
Założyciel, Coffea Circulor, Szwecja

OCENA SCA 90.00

ALGORYTM SMAKOWY I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona metodą przewodzenia ciepła, z umiarkowanym zastosowaniem ciepła, przy światowej klasy umiejętnościach i staranności. Długi proces palenia, wysoka temperatura na początku, która stopniowo spada, oraz profil prowadzący do łagodnego pierwszego cracku. Kwiatowość i wyrazista kwasowość pojawiają się tuż po pierwszym cracku.

PRAKTYCZNA WIZJA I REALIZACJA PROJEKTU PALENIA W COFFEA CIRCULOR

W języku macedońskim istnieje jedno słowo (pochodzę z Macedonii, urodziłem się i wychowałem w Szwecji) — „sok”.

Nie ma ono innego odpowiednika ani synonimu w języku angielskim, przynajmniej o ile mi wiadomo. Można je wyjaśnić tak:

„Pamiętasz, jak mama robiła sok z zebranych w ogrodzie jagód i owoców?”

To właśnie „sok”; w języku angielskim coś podobnego można określić jako „naturalny, orzeźwiający sok owocowy”. Właśnie taki efekt chcę uzyskać w kawach i mam nadzieję, że ludzie tak go odbiorą: 

„Ideą mojego palenia jest podkreślanie naturalnych nut kwiatów, owoców i jagód przy jednoczesnym zachowaniu ważnej słodyczy i połączeniu jej z radosną kwasowością, która pozostawia wspomnienia na długo.”

NOTATKI PRZEKAZANE PRZEZ PRODUCENTA 

Brak.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Etiopska kawa Yirgacheffe jest delikatna, kwiatowa i przypomina herbatę, z cytrusowymi nutami i czystym, lekkim body.

Kawy uprawiane w West Arsi były wcześniej sprzedawane jako Sidamo lub Harrar. Ethiopian Commodity Exchange uznała West Arsi za odrębny region pochodzenia kawy. Od tego czasu region zyskał rozpoznawalność dzięki udziałowi w międzynarodowych konkursach jakości, takich jak Ethiopian Cup of Excellence.

Alemu Getaneh uprawia kawę przez całe życie. W 2018 roku zaczął samodzielnie obrabiać owoce kawowca i skupił się na produkcji kawy wyższej jakości. Wcześniej sprzedawał właścicielom młynów nieobrobione owoce kawowca, świeże lub suszone w domu. Obrabiając owoce kawowca na własnej farmie, Alemu zwiększa wartość swojego produktu i ogólny dochód z uprawy kawy.

MORFEMY FERMENTACJI

Ponieważ każda zebrana wiśnia kawowca jest przeznaczona do określonej formuły fermentacji, oznaczamy każdą partię o tej samej nazwie morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, ale poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład rozszyfruj sufiks „NASDX” jako „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Przepis z World Brewers Cup: One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz szczelnie zamknięte opakowanie z kawą, pozwól ziarnom pooddychać przez kilka sekund, a następnie zamknij opakowanie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna przystosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz karafkę lub serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra. Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g wody, wlewanej przez 20 sekund, w 3 porcjach: o 0:00, 1:00 i ostatnia o 2:00. Zakończ parzenie o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka; wykonaj 5 obrotów na jeden puls. Podczas ostatniego pulsu dopilnuj, aby na ściankach filtra nie pozostała zmielona kawa.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy w filtrze jest płaska i równa. Nie twórz zagłębień ani kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Reguluj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante. 
• Jeśli parzenie kończy się po upływie każdej z minut, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, odpowiednio spowalniając przepływ. 
• Przepis, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Dowiedz się więcej o liniowym skalowaniu przepisu w górę i w dół tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Użyj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą ilość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) w zakresie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych rezultatów zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do poniższych wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W zależności od warunków i sposobu parzenia, otwarcie i ponowne zamknięcie opakowania może poprawić rezultaty. Odczekaj jeden dzień przed parzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając algorytmy palenia, aby zapewnić niezmienną jakość także po 3 miesiącach od produkcji. Technologia opakowań chroniących smak opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty i smaki utrzymują się i pozostają stabilne, zapewniając profesjonalne doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij parzyć, kiedy zechcesz. Przygotuj kawę od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw zgodnie z obranym planem. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość uprawy, obróbka itp., a także algorytmy obróbki i palenia Coffea Circulor.

Zaplanuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub na mistrzostwach) i priorytetu wysyłki (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Ethiopia
Wykończono w Skandynawii