PANAMA Savage Coffees Finca Deborah Afterglow Geisha Natural

Jamison, jako producent kaw wysokiej jakości, stawia na kreatywność, dyscyplinę i konsekwencję.

Ta i wiele innych kaw Jamisona zdobyło liczne nagrody w konkursach na całym świecie i wciąż zachwyca każdą osobę, która ma kontakt z ich niezwykłymi aromatami i smakami. Kawy wymagają pełnej uwagi podczas produkcji, palenia i przechowywania. 

Geisha Deborah powoli dojrzewa na drzewach na wysokości uznawanej za skrajną. Warunki środowiskowe pozwalają owocom kawowca rozwinąć wyjątkowe i złożone cechy. Sezon zbiorów przypada głównie na okres od lutego do maja. Zbiory wspomagają refraktometry BRIX; owoce są dokładnie sprawdzane pod kątem koloru i wad, a następnie wybierany jest protokół fermentacji. Później rozkłada się je na czystych, podwyższonych afrykańskich łożach, aby zapewnić równomierne, powolne i kontrolowane suszenie. 

PRODUKCJA

Ta partia przeszła wieloetapowy etap suszenia w owocach kawowca, którego celem było zachowanie naturalnych cech Geishy z Finca Deborah.

Protokół obróbki kawy opracował Jamison Savage z Finca Deborah, a jego realizacja wymagała od Jamisona skrupulatności i precyzji. Owoce suszą się na trzech warstwach łoży umieszczonych na różnych wysokościach w częściowo zamkniętym pomieszczeniu. Każda warstwa pełni odrębną funkcję. W pierwszym etapie, po zbiorach, owoce układa się na najwyższym łożu na 5–7 dni. To tam, gdy promienie słońca są najmocniejsze, ogranicza się potencjalną aktywność bakterii. W drugim etapie owoce suszą się przez kolejne 10 dni. Na tym etapie ziarno rozwija słodycz. W trzecim, ostatnim etapie owoce przenosi się na najniższe i najchłodniejsze łoże na 3–5 dni, aż osiągną wilgotność 11%. Następnie pobiera się niewielką próbkę kawy i sprawdza aktywność wody, degustuje ją, a później stabilizuje. Przed wysyłką owoce kawowca są odpulpowywane, a zielone ziarna pakowane próżniowo. W przypadku wybranych fermentacji stosuje się różne warianty techniki suszenia, ale podstawowy protokół wykorzystuje się przy wielu kawach Savage.

WSPÓŁPRACA, OGRANICZANIE WPŁYWU I ADAPTACJA

Coffea Circulor współpracuje z Jamisonem od wielu lat, w szczególności przy jego Geishy z Finca Deborah. Dzięki wczesnej i wieloletniej współpracy Coffea Circulor może optymalizować palenie, współtworzyć kawy, komponować blendy w celu optymalizacji oraz analizować różne etapy przed produkcją i po niej, by wydobyć z kaw Jamisona to, co najlepsze. Jak zawsze w przypadku kaw Jamisona, Coffea Circulor mogła też dokładnie analizować i badać aspekty czasowe tych wyjątkowych, eksperymentalnych partii już od wczesnego etapu istnienia Finca Deborah, zaraz po zakończeniu obróbki. 

Uzgodnione przez naszych drogich przyjaciół Jamisona i Leslie wraz z zespołem Savage Coffees.

SAVAGE COFFEES, FINCA DEBORAH, MORGAN ESTATE, IRIS ESTATE I DON EDUARDO ESTATE

Położona w Panamie, a dokładniej w regionie Volcan, w prowincji Chiriqui. Plantacja znajduje się na wysokości ponad 1900 metrów n.p.m. i jest jedną z najbardziej odległych farm kawy w Panamie. Ten region sprzyja produkcji kawy: wulkaniczna gleba, duża wysokość oraz idealna równowaga między deszczem a tropikalnym słońcem pozwalają rozwijać się wyjątkowym krzewom kawowca. Dbałość Finca Deborah o środowisko jest godna uwagi: farma jest w całości zasilana energią słoneczną, a pracujące na niej osoby troszczą się o zachowanie ekologii dla przyszłych pokoleń. Uprawa Geishy to poważna sprawa, a pracownicy to oddani profesjonaliści, którym zależy na doskonałości. Zbiory są skrupulatnie monitorowane; owoce zbiera się ręcznie i wybiera wyłącznie te najbardziej dojrzałe.

Jamison Savage poświęcił się stworzeniu w Panamie nowoczesnego zakładu obróbki kawy, z silnym naciskiem na ochronę środowiska. Na farmach nie stosuje się pestycydów ani toksyn. Położone na wyjątkowo dużej wysokości, należące do najwyżej położonych i najbardziej odizolowanych farm w Panamie, działają dzięki energii słonecznej i funkcjonują w harmonijnym ekosystemie. Jamison uważa, że krzewy kawowca rozwijają się najlepiej w otoczeniu lokalnej flory i fauny. To autentyczne, całościowe i zrównoważone podejście do uprawy, pomysłowość i kreatywność w połączeniu z zaawansowanymi rozwiązaniami technologicznymi sprawiają, że Jamison jest jednym z najbardziej imponujących i poszukiwanych producentów kawy wysokiej jakości na świecie.

ZALECENIA DOTYCZĄCE EKSTRAKCJI

Nasz przepis z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Delikatnie otwórz szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozwól jego zawartości napowietrzać się przez kilka sekund. Ponownie zamknij opakowanie dzień przed pierwszym parzeniem. Pozwoli to ziarnom kawy dostosować się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Opłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund: o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Przez 20 sekund nalewaj pulsacyjnie po spirali, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na każdy puls. Podczas ostatniego zalania upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy w filtrze jest płaska i równomierna. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Reguluj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600–800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia młynka Comandante.
• Jeśli parzenie trwa dłużej niż minutę, ustaw mielenie drobniej, aby uzyskać odpowiednio wolniejszy przepływ.
• Przepis, technika i formuła są wyjątkowo linearne i oszczędzają czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszego przepisu tutaj.
  

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) na poziomie 10–50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu parzenia zalecamy temperaturę 93–95°C. Dąż do uzyskania poniższych wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W różnych warunkach i konfiguracjach parzenia może pomóc otwarcie i ponowne zamknięcie opakowania. Odczekaj dzień przed zaparzeniem. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając algorytmy palenia, by zapewnić niezmienną jakość po 3 miesiącach od produkcji. Nasza technologia opakowań chroniących smak opiera się na obróbce i paleniu. Zapewnia trwałe i stabilne aromaty, smaki i wyjątkowe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Możesz zacząć używać kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do mistrzostw, opracowując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otwarcie opakowania dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa mogła się naturalnie napowietrzyć. Korzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość uprawy, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup w oparciu o harmonogramy produkcji (palenie), udział w wydarzeniach (w domu lub na mistrzostwach) i priorytet wysyłki (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii