PANAMA Savage Coffees Finca Deborah Afterglow Geisha Natural

Obiectivul lui Jamison, ca producător de cafele fine, este să fie creativ, disciplinat și consecvent.

Aceasta și multe alte cafele de-ale lui Jamison au câștigat mai multe competiții în întreaga lume și continuă să-i impresioneze pe toți cei care le descoperă aromele și gusturile extraordinare. Aceste cafele necesită atenție absolută în timpul producției, prăjirii și depozitării. 

Geisha de la Deborah crește încet în copaci, la o altitudine considerată extremă. Condițiile de mediu permit cireșelor de cafea să-și dezvolte caracteristicile unice și complexe. Sezonul recoltei are loc în principal în perioada februarie-mai. Recoltarea este asistată de refractometre BRIX; cireșele sunt atent verificate după culoare și defecte, înainte de alegerea protocolului de fermentare. Apoi sunt întinse pe paturi africane curate, înălțate, pentru a asigura o uscare consecventă, lentă și controlată. 

PRODUCȚIE

Acest lot a trecut printr-o etapă de uscare în mai multe faze, în cireșe, cu accent pe păstrarea caracteristicilor inerente ale Geisha de la Finca Deborah.

Protocolul de procesare a cafelei a fost dezvoltat de Jamison Savage de la Finca Deborah, iar punerea lui în aplicare, meticuloasă și complexă, a fost realizată de Jamison. Cireșele se usucă pe paturi dispuse pe trei niveluri și la înălțimi diferite, într-un spațiu parțial închis. Fiecare pat de uscare are o funcție separată. În prima etapă, după culegere, cireșele sunt așezate timp de 5-7 zile pe patul cel mai înalt. Aici, razele soarelui sunt cele mai puternice, pentru a reduce potențiala activitate bacteriană. În a doua etapă, cireșele continuă să se usuce timp de 10 zile. Această etapă dezvoltă dulceața bobului. În a treia și ultima etapă, cireșele sunt mutate pe patul cel mai de jos și mai rece, timp de 3-5 zile, pentru a ajunge la un nivel de umiditate de 11%. Se prelevează apoi o cantitate mică de cafea și se testează activitatea apei, se gustă și, ulterior, se lasă la stabilizat. Înainte de expediere, cireșele de cafea sunt decojite, iar boabele verzi sunt ambalate în vid. Pentru fermentări specifice se folosesc variante ale tehnicii de uscare, însă protocolul de bază se aplică multor cafele Savage.

CONTRIBUȚIE, ATENUARE ȘI ADAPTARE

Coffea Circulor colaborează de mulți ani cu Jamison, în special în ce privește Geisha de la Finca Deborah. În calitate de colaborator timpuriu și partener de mai mulți ani, Coffea Circulor a putut optimiza prăjirile, coproduce și combina cafele pentru optimizare, precum și analiza diverse etape de dinaintea și de după producție, pentru a obține performanța optimă a cafelelor lui Jamison. De asemenea, Coffea Circulor și-a acordat, ca întotdeauna în cazul cafelelor lui Jamison, timpul necesar pentru a analiza și examina temeinic aspectele temporale ale acestor loturi experimentale, încă din primele etape ale Finca Deborah, imediat după finalizarea procesării loturilor. 

Organizat de dragii noștri prieteni Jamison și Leslie, împreună cu echipa Savage Coffees.

SAVAGE COFFEES, FINCA DEBORAH, MORGAN ESTATE, IRIS ESTATE ȘI DON EDUARDO ESTATE

Situată în Panama, mai exact în regiunea Volcan, provincia Chiriqui. Plantația se află la peste 1.900 de metri deasupra nivelului mării și este una dintre cele mai izolate ferme de cafea din Panama. Regiunea este ideală pentru producția de cafea: solul vulcanic, altitudinea ridicată și echilibrul perfect dintre ploaie și soarele tropical dau viață unor plante de cafea unice. Angajamentul Finca Deborah față de mediu este remarcabil: ferma funcționează în întregime cu energie solară, iar oamenii care lucrează aici se dedică protejării mediului pentru generațiile viitoare. Cultivarea Geisha este luată foarte în serios, iar lucrătorii sunt profesioniști dedicați, preocupați de excelență. Recoltarea este monitorizată cu meticulozitate, cafeaua este culeasă manual și sunt selectate doar cireșele cele mai coapte.

Jamison Savage și-a dedicat eforturile construirii unei unități de procesare a cafelei de ultimă generație în Panama, cu un accent puternic pe mediu. Fermele nu folosesc pesticide sau toxine. Situate la altitudini extrem de mari, printre cele mai înalte și izolate ferme din Panama, acestea funcționează cu energie solară și fac parte dintr-un ecosistem armonios. Jamison crede că arborii de cafea sunt în cea mai bună formă atunci când sunt înconjurați de flora și fauna locală. Această abordare autentică, holistică și sustenabilă a agriculturii, ingeniozitatea și creativitatea, alături de tehnicile tehnologice avansate, îl fac pe Jamison unul dintre cei mai impresionanți și căutați producători de cafea de specialitate premium din lume.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat de cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta mediului după depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte, pentru a elimina orice aromă sau gust nedorit de la filtrul clătit.
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă 100 g de apă în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că la ultima turnare nu rămân particule de cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită formarea cavităților și a craterelor.
• Urmărește un TDS de 1,40±0,02.
• Ajustează doar granulația măcinării și temperatura apei.
• Măcinare: urmărește 600-800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină a râșniței Comandante.
• Dacă extracția se încheie după fiecare minut, ajustează măcinarea mai fin, pentru un flux corespunzător mai lent.
• Rețeta, tehnica și formula sunt strict liniare și eficiente ca timp. Află mai multe despre cum să mărești și să reduci proporțional rețeta noastră în mod liniar aici.
  

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține totalul solidelor dizolvate (TDS) între 10 și 50 ppm sau mg/l. Recomandăm o temperatură între 93 și 95°C pentru cea mai bună experiență de preparare. Urmărește valorile de mai jos.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat, pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru o experiență cât mai bună, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschiderea ambalajului. În funcție de mediul și configurația de preparare, experiența ta poate beneficia de deschiderea și închiderea pungii. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, rafinând activ algoritmii noștri de prăjire pentru a asigura o calitate constantă după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile rămân stabile, iar experiența de preparare se menține la un nivel excelent.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Îți recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească în mod natural. Folosește tabelul de mai jos și nu uita că sunt observații generale, luând în calcul parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., împreună cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/la campionat) și prioritatea expedierii (standard/curier).

Produsă în Panama
Prăjită în Scandinavia