ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

«Rico en notas herbales y florales.»

Ivica Cvetanovski
Fundador, Coffea Circulor, Suecia

PUNTUACIÓN SCA 90.00

ALGORITMO Y DISEÑO DEL SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero basado en la conducción y en la aplicación de calor moderado, con una destreza y un cuidado de primera clase. Tueste prolongado, calor inicial intenso que va disminuyendo y una rampa que conduce a un primer crack discreto. Las notas florales y la acidez intensa se generan justo después del primer crack.

VISIÓN PRÁCTICA Y EJECUCIÓN DEL DISEÑO DE TUESTE EN COFFEA CIRCULOR

Hay una palabra en macedonio (soy originario de Macedonia, aunque nací y crecí en Suecia): «sok».

Por lo que sé, esa palabra no tiene otro equivalente ni sinónimo en (al menos) inglés. Se puede explicar así:

«¿Te acuerdas de cuando tu madre preparaba zumo con las bayas y las frutas que recogía en el jardín?»

Eso es «sok». Quizá algo parecido en inglés sería «natural, refreshing fruit juice». Esto es lo que preparo con los cafés y lo que quiero que la gente experimente: 

«La filosofía de mi tueste consiste en destacar las flores, frutas y bayas naturales, conservar el dulzor esencial e integrar una acidez lúdica para crear recuerdos duraderos.»

NOTAS FACILITADAS POR EL PRODUCTOR 

No disponibles.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SÍNTESIS

El café etíope de Yirgacheffe es delicado, floral y recuerda al té, con notas cítricas y un cuerpo limpio y ligero.

Los cafés cultivados en West Arsi se comercializaban anteriormente como Sidamo o Harrar. La Ethiopian Commodity Exchange declaró West Arsi un origen especial para el cultivo de café. Desde entonces, la región se ha hecho conocida por su participación en concursos internacionales de calidad, como el Ethiopian Cup of Excellence.

Alemu Getaneh ha cultivado café toda su vida. En 2018 empezó a procesar sus propias cerezas y a centrarse en producir café de gama alta. Antes vendía cerezas naturales a los propietarios de los beneficios, frescas o secadas en casa. Alemu aumenta el valor de su producto y sus ingresos totales del cultivo del café al procesar las cerezas en su finca.

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, indicamos cada lote que lleva el mismo nombre con un morfema. A continuación encontrarás una lista de las prácticas de fermentación más habituales. Consulta esta referencia para entender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, el sufijo «NASDX» se lee como «fermentación natural anaeróbica con secado lento».

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) de la World Brewers Cup para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos. Vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar tu primer café. Así, los granos de café podrán adaptarse a su entorno después de haber estado almacenados o en tránsito. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93°C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar los aromas y sabores no deseados del filtro enjuagado.Café: 20g.
• Agua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g en vertidos de 20 segundos, repartidos en 3 vertidos en total: a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte a pulsos durante 20 segundos, siguiendo una espiral desde el centro y haciendo 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden posos en las paredes del filtro tras el último pulso.  
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho del filtro esté plano y uniforme. Evita crear huecos y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta solo el tamaño de la molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: busca un tamaño de 600-800μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de Comandante. 
• Si el flujo termina después del minuto indicado, ajusta el molido a más fino para ralentizarlo. 
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre cómo ampliar o reducir proporcionalmente nuestra receta aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10-50 ppm o mg/l. Para obtener los mejores resultados, recomendamos una temperatura de 93-95°C. Busca los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo en los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas posteriores a su apertura. Según el entorno y la configuración, tu experiencia al preparar café puede mejorar si abres y cierras la bolsa. Espera un día antes de prepararlo. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la conservación del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para mantener su calidad durante más de 3 meses tras la producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y duraderos, además de una experiencia excepcional.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si vas a competir, planifica una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Guíate por la tabla siguiente y recuerda que se trata de observaciones generales basadas en parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, junto con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica la compra según los calendarios de producción (tueste), la asistencia a eventos (en casa o competiciones) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

Elaborado en Etiopía
Terminado en Escandinavia