ETHIOPIA Elto Arbegona Washed WX

„Bogată în note ierboase și florale.”

Ivica Cvetanovski
Fondator, Coffea Circulor, Suedia

SCOR SCA 90.00

ALGORITMUL ȘI DESIGNUL AROMELOR Ivica Cvetanovski

Prăjire light, bazată pe conducție și aplicarea unei călduri moderate, cu pricepere și atenție de clasă mondială. Prăjire prelungită, cu o temperatură ridicată la început, care scade treptat, și o rampă ce duce la o primă crăpare delicată. Notele florale și aciditatea bogată se dezvoltă imediat după prima crăpare.

VIZIUNE PRACTICĂ ȘI INTERPRETAREA DESIGNULUI PRĂJIRII LA COFFEA CIRCULOR

Există un cuvânt în limba macedoneană (originile mele sunt în Macedonia, dar m-am născut și am crescut în Suedia), iar acel cuvânt este „sok”.

Din câte știu, acel cuvânt nu are un corespondent sau un sinonim în limba engleză (cel puțin nu unul exact). Poate fi explicat astfel:

„Îți amintești când mama ta făcea suc din fructele de pădure și fructele culese din grădină?”

Acela este „sok”; în engleză, ceva asemănător ar putea fi „suc natural și răcoritor de fructe”. Asta fac eu cu cafelele și mi-aș dori ca oamenii să le experimenteze astfel: 

„Ideea din spatele prăjirii mele este să scot în evidență florile, fructele și fructele de pădure naturale, păstrând dulceața importantă și integrând o aciditate jucăușă, care creează amintiri de durată.”

NOTE OFERITE DE PRODUCĂTOR 

Nu sunt disponibile.

GENEZA

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

REZUMAT

Cafeaua Yirgacheffe din Etiopia este delicată, florală și amintește de ceai, cu note citrice și un corp curat și lejer.

Cafelele cultivate în West Arsi erau comercializate anterior drept Sidamo sau Harrar. Ethiopian Commodity Exchange a desemnat West Arsi drept origine distinctă pentru cultivarea cafelei. De atunci, regiunea a devenit cunoscută datorită participării la concursuri internaționale de calitate, precum Ethiopian Cup of Excellence.

Alemu Getaneh a cultivat cafea toată viața. În 2018, a început să-și proceseze singur cireșele de cafea și să se concentreze pe producția de cafea de calitate superioară. Înainte, vindea cireșe de cafea neprocesate proprietarilor de mori, fie proaspete, fie uscate acasă. Alemu crește valoarea produsului și venitul total obținut din cultivarea cafelei procesând cireșele de cafea la ferma sa.

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșă de cafea culeasă este destinată unor formule de fermentare specifice, notăm fiecare lot cu același nume folosind un morfem. Mai jos găsești o listă cu cele mai frecvente practici de fermentare. Folosește această referință pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafelele cu același nume și formulele lor de fermentare. De exemplu, citește sufixul „NASDX” astfel: „fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare și transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/recipientul cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă câte 100g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru, cu 5 rotații per impuls. Asigură-te că la ultima turnare nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea din filtru este plat și uniform. Evită să formezi goluri și adâncituri.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar granulația măcinării și temperatura apei. 
• Măcinare: țintește 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină pe Comandante. 
• Dacă scurgerea se încheie după minutul corespunzător, ajustează râșnița la o măcinare mai fină, respectiv la o setare care încetinește scurgerea. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și rapide. Află mai multe despre scalarea liniară în sus și în jos a rețetei noastre aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține conținutul total de solide dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C. Vizează următoarele valori.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare poate avea de câștigat dacă deschizi punga și apoi o închizi. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând activ algoritmii de prăjire pentru a-i menține calitatea chiar și după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile rămân stabile și se păstrează o experiență excelentă.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE CONSUM

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește-o conform tabelului de mai jos și ține minte că acestea sunt observații generale, ținând cont de parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., combinate cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea livrării (standard/curier).

Produsă în Etiopia
Finisată în Scandinavia