Alejandro, Filterkaffee aus Mexiko

Alejandro - Kaffee Infos

Geschmack:	Johannisbeere, Crumble, saftig
Herkunft der Bohnen:	Apúndaro, Michoacán, Mexiko
Produzierende:	Alejandro Cerano
Varietäten:	Typica, Caturra
Nachernteprozess:	Natural
Anbauphilosophie:	Agroökologische Praktiken
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Die ersten Röstungen haben das Haus des Kaffees verlassen. Für die Rezeptierung lassen wir Kaffee gerne mindestens eine Woche entgasen, er ist im Moment also noch zu frisch. Das Rezept findest du hier in circa 1-2 Wochen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Ort wirkt surreal. Apúndaro liegt genau an der Grenze zwischen zwei Klimazonen, die unterschiedlicher nicht sein könnten. Östlich des Ortes steigen die Berge an, westlich fallen sie in eine wüstenähnliche Landschaft ab. Dort, wo Hitze und Kälte aufeinandertreffen, liegt Alejandro Ceranos Farm. Bergkiefern wachsen neben Sträuchern aus dem Tiefland. Unwirklich ist die Lage auch, weil die Trockenzeit hier lang ist: Mit Veracruz, der Kaffeeregion auf der Ostseite Mexikos, hat diese Gegend wenig gemeinsam.

Auf 3 ha baut Alejandro hier Kaffee an. Er nährt den Boden mit Wurmkompost, bewässert die Pflanzen per Tröpfchenbewässerung und trocknet die Kaffeekirschen als Ganzes, ohne sie zu entpulpen. Die Höhenlage und das langsame Wachstum geben dem Kaffee eine saftige Säure, die uns an Äpfel erinnert. Das Natural-Verfahren sorgt für eine sehr runde Textur und eine feine Fruchtigkeit. Zusammen mit der Säure denken wir an frische Beeren wie etwa Johannisbeeren.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Röstkurve: Alejandro
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 20. Oktober 2026 180 °CStarttemperatur 187,8 °CEndtemperatur 9:31Röstzeit 1:02Entwicklungszeit 10,9 %Ratio (DTR) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 5 10 15 20 0:00 2:00 4:00 6:00 8:00 First Crack 182,2 °C · 8:29 Entwicklung 1:02 · 10,9 % Temperatur °C RoR °C/min Zeit Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 0 % · Röstung: Magdalena

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Alejandro Cerano produziert Kaffee in der dritten Generation. In den letzten Jahren lag sein Fokus aber auf Avocados. Der Kaffee war eher ein Erbe, das halt da war: Er landete bei Zwischenhändlern auf dem lokalen Markt und ging dort anonym unter. Der Kontakt zu Ensambles, unseren Partnern in Mexiko, öffnete Alejandro eine neue Tür. Er bekam sensorisches Feedback zu seinen Kaffees und zur Art, wie er produziert. Die Qualität stieg, und Ensambles fand einen Markt für seine Kaffees, der bis zu uns reicht.

Philipp und Benjamin haben diesen Kaffee im Februar 2026 bei Ensambles in Mexiko verkostet und waren begeistert. Für Philipp zeigt “Alejandro”, wie Naturals aus trockenen und warmen Gebieten in Zentralamerika künftig schmecken könnten: in der Höhe und in trockenem Klima produziert, was die Säure des Kaffees betont, ohne die überfruchtigen Aromen einer starken Fermentation.