French Roast

Dunkle Röstungen, helle Röstungen, mittlere Röstungen – klar, das kennen wir, oder? Warum müssen diese frechen Röster dann noch zusätzliche Kategorien wie French Roast ins Spiel bringen? Wenn ich „French Roast“ höre, denke ich: „Okay, eine dunklere Röstung …“ und das war’s. Aber so einfach kann es doch nicht sein, oder? Da muss noch mehr dahinterstecken!

Dieser Gedanke ließ mich nicht los, also machte ich mich auf die Suche nach einer Antwort: Was ist French Roast Coffee?

French Roast Coffee erklärt

Einfach gesagt beschreibt French Roast die Farbe der Kaffeebohnen nach dem Rösten. Diese Bohnen liegen am dunklen Ende der Skala und haben meist eine dunkle Schokoladenfarbe. Das bedeutet nicht, dass der Kaffee in Frankreich angebaut oder geröstet wurde.

Man nimmt an, dass der Name auf die Vorlieben und Traditionen der Kaffeekultur im Europa des 19. Jahrhunderts zurückgeht, als dunkel gerösteter Kaffee angesagt war. Italian Roast oder Espresso war fast so dunkel wie French Roast, und die anschließende Röstung in Wien – eine Grundlage der Wiener Cafés und ihrer für ihren hervorragenden Kaffee bekannten Mehlspeisen – war etwas heller als Italian Roast. Doch die Franzosen beanspruchten stolz den Titel der dunkelsten Röstung von allen.

Viele verschiedene Bohnensorten lassen sich bis zum Röstgrad French Roast rösten und müssen dafür nicht aus einer bestimmten Region stammen. French Roast Coffee kann aus Bohnen aus Mittelamerika, Afrika oder Indonesien hergestellt werden. Im Grunde lassen sich Bohnen aus allen Teilen der Welt für French Roast verwenden.

Wie dunkel ist French Roast?

Damit stand fest, dass French Roast ziemlich dunkel ist. Aber wie dunkel ist diese Röstung im Vergleich zu anderen Kaffees? Für Laien lässt sich das durch einen Farbvergleich oder den Vergleich der Bohnen mit Schokoladentafeln abschätzen. Es gibt aber auch eine offizielle Methode, das zu bestimmen.

French Roasts liegen meist irgendwo zwischen 28 und 35. Grundsätzlich gehört French Roast Coffee also zu den dunkelsten Kaffeesorten.

Hobbyröster, die sich an French Roast versuchen möchten, achten auf den „Second Crack“. Dabei beginnt die innere Struktur der Kaffeebohnen zusammenzufallen. Das entspricht einer Innentemperatur von mindestens 240 °C (464 °F). Wenn du zu Hause French Roast röstest, solltest du außerdem auf den Ölschimmer auf den Bohnen achten, der ihnen ein glänzendes Aussehen verleiht – und dafür sorgt, dass sich deine Mühle nur schwer reinigen lässt. Aber das ist eine andere Geschichte.

Wie schmeckt French Roast?

French Roast Coffee kann geschmacklich sehr unterschiedlich sein, doch es gibt auch Gemeinsamkeiten. Bei einer typischen French-Roast-Röstung ist die Temperatur hoch genug, um die Öle an die Oberfläche der Bohnen zu bringen. Dadurch bekommt der Kaffee selbst ein geröstetes, rauchiges Aroma.

Trotz der dunklen Röstung können French Roasts auch hellere Noten wie Beeren oder Zitrusfrüchte aufweisen. Besonders indonesische Kaffees aus Sumatra haben häufig ein erdiges Aroma und eine an Pilze erinnernde Umami-Note, die gut zur dunklen Röstung passt.