Yirga

Vous ouvrez le sachet et la première chose qui vous parvient est un arôme floral, presque comme si quelqu’un avait déposé une fleur fraîchement coupée près des grains. C’est net, délicat, le genre d’arôme qui vous fait marquer une pause avant de poursuivre.

Vous versez l’eau lentement et observez le café respirer, gonfler, libérer son parfum. Puis vient la première gorgée : légère au départ, presque éthérée, avec cette acidité vive qui éveille le palais sans le brusquer. Elle est soyeuse, brillante, avec une longue finale qui flotte encore, douce, bien après que vous l’avez avalée.

Ce n’est pas un café qui crie. Il murmure, et c’est précisément pour cela qu’il vous captive : il vous oblige à y prêter attention, à le boire lentement, à vouloir une deuxième gorgée juste pour confirmer ce que vous venez de ressentir.

C’est ainsi qu’est Yirgacheffe. C’est ainsi qu’est Yirga.