Yirga

Je opent de zak en als eerste komt je een bloemig aroma tegemoet, bijna alsof iemand een vers afgesneden bloem naast de bonen heeft gelegd. Het is zuiver, verfijnd, zo’n aroma waardoor je even stilstaat voordat je verdergaat.

Je schenkt het water er langzaam op en kijkt hoe de koffie ademt, opzwelt en zijn geur vrijgeeft. Dan komt de eerste slok: aanvankelijk licht, bijna etherisch, met die levendige aciditeit die je smaakpapillen wakker schudt zonder ze te overrompelen. Zijdezacht en sprankelend, met een lange afdronk die zacht blijft hangen, lang nadat je hebt doorgeslikt.

Dit is geen koffie die schreeuwt. Hij fluistert, en juist daardoor grijpt hij je: hij dwingt je om goed op te letten, langzaam te drinken en nog een slok te nemen, alleen om te bevestigen wat je net hebt geproefd.

Zo is Yirgacheffe. Zo is Yirga.