Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Nom : Xenia Calix
Région : Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Notes : limonade à la cerise, ananas grillé, cannelle, finale de papaye
Ferme : Finca Santa Teresa
Variété : Red Pacamara
Procédé : Natural 
Altitude : 1 400 m d’altitude

Ratios d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio de 1:14,2. Pour l’espresso, un ratio de 1:2 sera idéal.

À propos du café et de la productrice

Certains cafés nous parviennent d’une manière particulièrement touchante. Xenia Calix est notre premier café du Nicaragua. Notre partenaire importateur, Ali Johnson, nous l’a fait découvrir après l’avoir dégusté et avoir immédiatement pensé que Little Waves serait l’écrin idéal. Nous l’avons dégusté à l’aveugle, sommes tombés amoureux de ce que nous avions en tasse et avons été ravis de découvrir qu’il était produit par une femme. Parfois, ce que nous envoyons dans le monde nous revient de manière inattendue et merveilleuse.

Xenia Calix gère Finca Santa Teresa avec son fils, Jorge Lagos. Après le décès de son mari, Isaias Lagos, en 2013, Xenia a pris la direction de la ferme et poursuivi le travail qu’il avait commencé après avoir acheté la propriété au début des années 1950.

Ce café est un Red Pacamara, une variété développée par l’Institut salvadorien de recherche sur le café (ISIC) dans les années 1950. Reconnu pour ses grains exceptionnellement gros et son potentiel à offrir une qualité remarquable en tasse, le Pacamara a d’abord été planté à Finca Santa Teresa à titre expérimental, en raison des inquiétudes liées à sa sensibilité à la rouille des feuilles (roya) et à ses rendements relativement faibles. Sa qualité constamment excellente a fini par l’emporter et, aujourd’hui, environ 60 % de la ferme est plantée de Pacamara et de variétés apparentées, Maracaturra et Maragogype.

Finca Santa Teresa se trouve à Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, l’une des zones de culture du café les plus élevées du Nicaragua. Le climat frais et humide qui y règne toute l’année crée des conditions idéales pour la culture du Red Pacamara.

En tasse, ce café marie la fraîcheur éclatante d’une limonade à la cerise à la douceur de l’ananas grillé et de la cannelle, avec une finale de papaye. C’est une magnifique découverte du Nicaragua pour nous, et un café que nous sommes particulièrement heureux de vous faire découvrir.

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez indiquer votre méthode d’infusion dans les commentaires.