Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Naam: Xenia Calix
Regio: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Smaaknoten: kersen-limoade, gegrilde ananas, kaneel, nasmaak van papaja
Farm: Finca Santa Teresa
Variëteit: Red Pacamara
Verwerking: Natural 
Hoogte: 1.400 meter boven zeeniveau

Zetverhoudingen: Probeer voor pour-over een verhouding van 1:14,2. Voor espresso werkt een verhouding van 1:2 het best.

Over de koffie en de producent

Sommige koffies vinden op een manier hun weg naar ons die extra betekenisvol voelt. Xenia Calix is onze eerste koffie uit Nicaragua, geïntroduceerd door onze importpartner Ali Johnson. Na het proeven dacht Ali meteen dat Little Waves de perfecte plek ervoor zou zijn. We proefden de koffie blind, werden verliefd op wat er in het kopje zat en waren verrukt toen we ontdekten dat de koffie door een vrouw was geproduceerd. Soms vinden de dingen die we de wereld insturen op onverwachte en prachtige manieren hun weg terug naar ons.

Xenia Calix beheert Finca Santa Teresa samen met haar zoon, Jorge Lagos. Nadat haar man, Isaias Lagos, in 2013 overleed, nam Xenia het beheer van de farm op zich en zette ze het werk voort waarmee hij was begonnen toen hij het landgoed in de vroege jaren vijftig had gekocht.

Deze koffie is Red Pacamara, een variëteit die in de jaren vijftig werd ontwikkeld door het Salvadoran Institute for Coffee Research (ISIC). Pacamara staat bekend om zijn uitzonderlijk grote bonen en het potentieel voor een opmerkelijke kwaliteit in het kopje. De variëteit werd aanvankelijk als proef aangeplant op Finca Santa Teresa, vanwege zorgen over de gevoeligheid voor bladroest (roya) en de relatief lage opbrengst. De consistent uitstekende kwaliteit gaf uiteindelijk de doorslag. Tegenwoordig is ongeveer 60% van de farm beplant met Pacamara en verwante variëteiten: Maracaturra en Maragogype.

Finca Santa Teresa ligt in Dipilto, Nueva Segovia, een van de hoogstgelegen koffieregio's van Nicaragua. De koele, vochtige omstandigheden het hele jaar door vormen een ideale omgeving voor de teelt van Red Pacamara.

In het kopje combineert deze koffie frisse kersen-limoade met de zoetheid van gegrilde ananas en kaneel, en een nasmaak van papaja. Voor ons is het een prachtige kennismaking met Nicaragua en een koffie die we bijzonder graag delen.

*Als je deze koffie gemalen wilt hebben, vermeld dan in de opmerkingen hoe je hem wilt zetten.