Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Nome: Xenia Calix
Regione: Dipilto, Nueva Segovia, Nicaragua
Note: limeade alla ciliegia, ananas grigliato, cannella, retrogusto di papaya
Fattoria: Finca Santa Teresa
Varietà: Red Pacamara
Processo: Natural 
Altitudine: 1.400 m s.l.m.

Rapporti di preparazione: per il caffè filtro, prova un rapporto di 1:14,2. Per l'espresso, il rapporto ideale è 1:2.

Il caffè e la produttrice

Alcuni caffè arrivano da noi in modi particolarmente significativi. Xenia Calix è il nostro primo caffè del Nicaragua, presentatoci dalla nostra partner importatrice, Ali Johnson, che lo ha assaggiato e ha subito pensato che Little Waves fosse il posto perfetto per lui. Lo abbiamo assaggiato alla cieca, ci siamo innamorati di ciò che avevamo in tazza e siamo stati felici di scoprire che era stato prodotto da una donna. A volte ciò che mettiamo al mondo torna da noi in modi inaspettati e meravigliosi.

Xenia Calix gestisce Finca Santa Teresa insieme a suo figlio, Jorge Lagos. Dopo la morte del marito, Isaias Lagos, nel 2013, Xenia ha assunto la gestione della fattoria, proseguendo il lavoro iniziato da lui quando acquistò la proprietà nei primi anni Cinquanta.

Questo caffè è un Red Pacamara, una varietà sviluppata dall'Istituto salvadoregno per la ricerca sul caffè (ISIC) negli anni Cinquanta. Apprezzato per i chicchi eccezionalmente grandi e il potenziale di una qualità in tazza straordinaria, il Pacamara fu inizialmente piantato a Finca Santa Teresa come prova, a causa dei timori per la sua suscettibilità alla ruggine del caffè (roya) e per le rese relativamente basse. La qualità costantemente eccellente finì per prevalere e oggi circa il 60% della fattoria è coltivato a Pacamara e a varietà affini, Maracaturra e Maragogype.

Finca Santa Teresa si trova a Dipilto, Nueva Segovia, una delle regioni di coltivazione del caffè più elevate del Nicaragua. Le condizioni fresche e umide durante tutto l'anno creano un ambiente ideale per la coltivazione del Red Pacamara.

In tazza, questo caffè combina la vivacità di una limeade alla ciliegia con la dolcezza dell'ananas grigliato e della cannella e un retrogusto di papaya. Per noi è una splendida introduzione al Nicaragua, un caffè che siamo particolarmente felici di condividere.

*Se desideri questo caffè macinato, indica il metodo di preparazione nei commenti.