Xenia Calix, Natural Pacamara - Nicaragua

Nazwa: Xenia Calix
Region: Dipilto, Nueva Segovia, Nikaragua
Nuty smakowe: lemoniada wiśniowo-limonkowa, grillowany ananas, cynamon, posmak papai
Farma: Finca Santa Teresa
Odmiana: Red Pacamara
Obróbka: Natural 
Wysokość uprawy: 1,400 m n.p.m.

Proporcje parzenia: Do metod przelewowych wypróbuj proporcję 1:14,2. Do espresso najlepiej sprawdzi się proporcja 1:2.

O kawie i producencie

Niektóre kawy trafiają do nas w sposób, który ma szczególne znaczenie. Xenia Calix to nasza pierwsza kawa z Nikaragui. Przedstawiła nam ją nasza partnerka importowa, Ali Johnson, która jej spróbowała i od razu uznała, że Little Waves będzie dla niej idealnym domem. Degustowaliśmy ją w ciemno, zakochaliśmy się w tym, co znalazło się w filiżance, i ucieszyliśmy się, gdy odkryliśmy, że wyprodukowała ją kobieta. Czasem to, co wysyłamy w świat, wraca do nas w nieoczekiwany i piękny sposób.

Xenia Calix prowadzi Finca Santa Teresa wraz ze swoim synem, Jorge Lagos. Po śmierci męża, Isaiasa Lagosa, w 2013 roku Xenia przejęła prowadzenie farmy, kontynuując pracę, którą rozpoczął, gdy kupił tę posiadłość na początku lat 50. XX wieku.

Ta kawa to Red Pacamara, odmiana wyhodowana przez Salwadorski Instytut Badań nad Kawą (ISIC) w latach 50. XX wieku. Pacamara, ceniona za wyjątkowo duże ziarna i potencjał do uzyskania niezwykłej jakości w filiżance, została początkowo zasadzona na Finca Santa Teresa na próbę ze względu na obawy związane z podatnością na rdzę liści (roya) i stosunkowo niskimi plonami. Jej niezmiennie doskonała jakość ostatecznie przeważyła i dziś około 60% farmy porastają Pacamara oraz spokrewnione odmiany Maracaturra i Maragogype.

Finca Santa Teresa znajduje się w Dipilto, Nueva Segovia, jednym z najwyżej położonych regionów uprawy kawy w Nikaragui. Panujące tu przez cały rok chłodne i wilgotne warunki stwarzają idealne środowisko do uprawy Red Pacamara.

W filiżance ta kawa łączy wyraziste nuty lemoniady wiśniowo-limonkowej ze słodyczą grillowanego ananasa i cynamonu oraz posmakiem papai. To dla nas piękne wprowadzenie do kaw z Nikaragui i kawa, którą szczególnie cieszymy się, że możemy się podzielić.

*JEŚLI chcesz, aby ta kawa była zmielona, podaj w komentarzu preferowaną metodę parzenia.